Een absolute voltreffer bij het afsluiten van de jachtdag is de reewild burger.
Van de jongste drijver tot de meest ervaren jager, iedereen is fan van dit (H)eerlijk stukje wild.
We beginnen met het maken van de burger
We beginnen met het gehakt.
Hiervoor gebruiken we de restjes vlees die we van het karkas van de ree halen, samen met wat stoofvlees en varkensvet. Ree is van nature mager vlees, we hebben dus wat extra vet nodig. Om een mooie massa te maken hanteren we de volgende combinatie: 1 kilo snede vlees/ 1 kilo stoofvlees/ 750 gram varkensvet.
Het gesneden vlees, stoofvlees en vet kan je bij kruiden met je favoriete kruidenmix om vervolgens door de grove molen te halen. Dit grove gehakt kan je nu vormen tot burgers in het gewenste formaat. Zo’n 150 gram per burger is ideaal.
Coleslaw to die for
Als topping voor onze burger maken we een frisse coleslaw of koolsalade.
Haal witte kool, rode kool, rode ui, venkel en wortel door de rasp en meng goed door elkaar met de granaatappel pitten.
Geef de geraspte groentjes wat liefde met yoghurt, grof zout, versgemalen peper en een kneepje verse citroen.
Vuur!
Niets is mooier dan een jachtdag in goed gezelschap af te sluiten bij een open vuur.
Neem de tijd om een mooi vuur te maken. Neem er een aperitief bij en herinner jouw jachtmaat aan hoe hij/zij die laatste fazant mistte. Ondertussen hebben we een werkbaar vuur en kunnen we verder aan de slag.
Bak de hamburgers op een hoog vuur tot wanneer ze mooi rosé zijn en haal ze weg van het directe vuur.
Leg de burgers op een koeler deel van het vuur maar nog steeds in de warmte.
We laten de burgers een vijftal-minuten rusten.
Zit het weer tegen? Geen paniek, deze burgers kan je ook prima binnen op de grillpan bakken.
Dress to impress
Gebruik beer buns of jouw favoriete burger broodje en leg deze kort op het vuur tot wanneer de binnenzijde goudbruin is.
Op de bodemzijde van het broodje smeer je barbecuesaus en leg je de burger.
Op de burger leggen we de kaas, deze laat je smelten door de gasbrander er overheen te halen.
Wanneer de kaast smelt komt de coleslaw erop en toppen we af met de bovenzijde van het broodje.
Combineer met je favoriete aprés chasse drankje.
Onze favoriet voor deze burger is alvast de St Hubertus Tripel Hop Citra.
Ingrediënten:
- Reeburgers
- Beer buns
- Plakjes Maredsous kaas
- Witte kool
- Rode kool
- Rode ui
- Venkel
- Wortel
- Granaatappel
- Citroen
- Magere Yoghurt
- Barbecuesaus
Veel plezier met dit recept
Weidelijke groeten,
Michiel De Schryver
