Un succès absolu à la fin de la journée de chasse est le burger de chevreuil.
Du plus jeune conducteur au chasseur le plus expérimenté, tout le monde est fan de ce délicieux gibier.
On commence par faire le burger
Nous commençons par la viande hachée.
Pour cela, nous utilisons les restes de viande que nous retirons de la carcasse du chevreuil, ainsi qu’un peu de ragoût et de graisse de porc. Le chevreuil est une viande naturellement maigre, nous avons donc besoin d’un peu plus de graisse. Pour faire une belle masse, nous utilisons la combinaison suivante : 1 kilo de viande tranchée / 1 kilo de ragoût / 750 grammes de graisse de porc.
La viande tranchée, le ragoût et la graisse peuvent être assaisonnés avec votre mélange d’épices préféré, puis passés dans le moulin grossier. Vous pouvez maintenant façonner cette viande hachée grossière en hamburgers de la taille souhaitée. Environ 150 grammes par hamburger est idéal.
Salade de chou à tomber par terre
Comme garniture pour notre hamburger, nous préparons une salade de chou fraîche ou une salade de chou.
Passez le chou blanc, le chou rouge, l’oignon rouge, le fenouil et la carotte dans la râpe et mélangez bien avec les graines de grenade.
Donnez un peu d’amour aux légumes râpés avec du yaourt, du gros sel, du poivre fraîchement moulu et un filet de citron frais.
Feu!
Rien de mieux que de terminer une journée de chasse en bonne compagnie près d’un feu ouvert.
Prenez le temps de faire un bon feu. Prenez l’apéritif et rappelez à votre compagnon de chasse comment il a raté ce dernier faisan. Entre-temps, nous avons un feu qui fonctionne et nous pouvons continuer à travailler.
Faites frire les hamburgers à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien roses et retirez-les du feu direct.
Placez les hamburgers sur une partie plus froide du feu mais toujours dans la chaleur.
Nous laissons reposer les hamburgers pendant environ cinq minutes.
Le temps est-il mauvais ? Pas de panique, vous pouvez également cuire ces burgers à l’intérieur sur la lèchefrite.
Habillez-vous pour impressionner
Utilisez des petits pains à la bière ou votre pain à hamburger préféré et mettez-les brièvement sur le feu jusqu’à ce que l’intérieur soit doré.
Sur la face inférieure du pain, étalez de sauce barbecue et placez le hamburger.
Nous mettons le fromage sur le hamburger, vous le laissez fondre en passant le brûleur à gaz dessus.
Lorsque le fromage fond, la salade de chou vient sur le dessus et nous garnissons avec le haut du pain.
Accompagnez-le de votre boisson préférée après chasse.
Notre préféré pour ce hamburger est le St Hubertus Tripel Hop Citra.
Ingrédients:
- Reeburgers
- Brioches à la bière
- Tranches de fromage de Maredsous
- Chou blanc
- Chou rouge
- Oignon rouge
- Fenouil
- Racine
- Grenade
- Citron
- Yogourt faible en gras
- Sauce barbecue
Amusez-vous avec cette recette
Salutations,
Michiel De Schryver
