Recept: Wild konijn met pruimen – klassiek Vlaams

Bereiding

Haal het konijn ongeveer een halfuur voor het bakken uit de koelkast. Dep de stukken goed droog en kruid royaal met peper en zout.

Smelt de boter in een zware stoofpot. Bak de stukken konijn rondom goed bruin. Doe dit eventueel in verschillende porties, zodat het vlees echt bakt en niet begint te koken. Haal het konijn uit de pot.

Snijd de uien in halve ringen en laat ze in hetzelfde braadvet op een matig vuur rustig kleuren. Voeg de bruine suiker toe en laat kort karamelliseren.

Bestrooi de uien met de bloem en roer goed. Voeg vervolgens beetje bij beetje het bruine bier toe terwijl je de aanbaksels van de bodem losroert. Voeg ongeveer 250 ml fond toe.

Doe het konijn terug in de pot. Voeg tijm, laurier, kruidnagel, mosterd, stroop en 1 eetlepel rodewijnazijn toe. Het vlees hoeft niet volledig onder te staan, maar er moet wel voldoende vocht in de pot zitten om rustig te kunnen stoven.

Breng tegen de kook aan, zet het vuur vervolgens zeer laag en laat met het deksel op de pot ongeveer 1½ uur zachtjes stoven. Wild konijn kan wat taaier zijn dan tam konijn; controleer daarom regelmatig. Voeg indien nodig wat extra fond toe.

Voeg na ongeveer een uur de gedroogde pruimen toe. Zo kunnen ze een halfuur tot drie kwartier meestoven zonder volledig uit elkaar te vallen.

Wanneer het konijn mooi zacht is, haal je de stukken eventueel even uit de saus. Laat de saus zonder deksel inkoken tot ze mooi donker en gebonden is. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en eventueel nog een klein scheutje rodewijnazijn. De saus moet zoetzuur en krachtig zijn, niet uitgesproken zoet.

Doe het konijn terug in de saus en laat nog enkele minuten doorwarmen.