Over Jacht Podcast

De Over Jacht Podcast neemt u mee doorheen heel wat leuke ervaringen, specifieke onderwerpen en lekkere maaltijden met betrekking tot het wild en de jacht.

Over Jacht

De Over Jacht Podcast neemt u mee doorheen heel wat leuke ervaringen, specifieke onderwerpen en lekkere maaltijden met betrekking tot het wild en de jacht.

Volg ons op sociale media, luister mee en beleef onze passie!

Je vindt onze podcast terug op Spotify, Anchor, Apple podcast en Google Podcast. Abonneer je om op de hoogte te blijven en geef ons 5 sterren om onze vindbaarheid te verhogen!

https://www.jagter.eu/over-jacht-podcast

Aflevering 1 – Jachtsite en Jagersliga

Beluister aflevering 1 hier

In deze aflevering leren we Kristof Vandewoestijne kennen. Hij is bezieler van www.jagersliga.be en www.jachtsite.eu.

Het nut van beide organisaties worden besproken maar ook onderwerpen zoals stille drukjacht, bergjacht, gewone drukjacht en meer worden besproken.

Hoe kun je omgaan met tegenstanders van de jacht en tips om jacht uit te leggen en niet steeds te moeten verdedigen legt Kristof haarfijn uit.

Ook het besproken wildbraadrecept vindt u hier terug.

Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!

Veel luisterplezier!

Aflevering 2 – Met Belgianhunter over de reebok in mei, everzwijnen in Limburg en de sociale media

Beluister aflevering 2 hier

 

In deze maand praten we met Stan, beter bekend als Belgianhunter op de sociale media.

Wat betekent de jacht voor u? Alles! Dit zegt veel over hoe deze aflevering er uit zal zien.

Onderwerpen als een reebok strekken in mei en hoe kunnen we ermee omgaan?
Ook de everzwijnproblematiek in Limburg en de kleinwildpopulatie in de streek worden onder de loep genomen.
Stan kent Limburg als geen ander en het is de ideale gast om over deze regio te praten.

We kennen Belgianhunter via sociale media. Wat betekent dit nu specifiek voor de jachtsector?

Stan houdt van everzwijnhamburgers. Het recept vindt u hieronder:

1. Voorbereiding
– Meng het gehakt in een kom met ei en paneermeel.
– Pel en pers knoflook en voeg bij het gehaktmengsel. Kruid nog bij met peter en zout.
– Vorm de burgers en zet in de koelkast.

2. Bereiding:
– Plaats de hamburger tussen een dubbele gril. Deze moet heet zijn alvorens de burger te plaatsen.
– Bak net zolang tot de randen niet meer rood zijn, op deze manier zal de burger saignant zijn.
-Doe de gril open en plaats de cheddar kaas bovenop de burger en laat deze smelten in de open gril.
– Snij een pistolet in twee en plaats de burger er tussen, werk dan af met sla, worteltjes en een sjalotje.
– Voeg tot slot een saus naar wens toe, Stan raadt Andalouse aan. 🙂

Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!
Volg ons op de sociale media!

Veel luisterplezier!

Deze maand praten we met Natasja, haar 4e jaar in de jacht en direct heel actief met jagen in het buitenland.

 

Beluister aflevering 3 hier

Als creditchecker vindt ze toch tijd om haar passie volop te kunnen beleven en zelfs meer. Jagen is meer dan een passie maar een manier van leven. Ook haar dochter van 13 heeft de microbe te pakken!

“Vrouwen kunnen evenveel als mannen”, “Vrouwen worden goed opgevangen door mannen en we voelen ons welkom in de jacht”. Natasja heeft haar visie over de jacht en specifiek de vervrouwelijking. Beluister de podcast en leer haar kennen.

Het recept van deze maand vindt u hieronder:

Hapje van gefrituurde muntjak

– Muntjakbout kort aangebraden
– De bout goed insmeren met veel look, tijm, laurier, peper en zout. De kruiden mogen overvloedig aangebracht worden zodat de smaak goed afgeeft.
– Trek het vlees vacuum
– Laat alles traag garen au bain marie gedurende 3u aan 57°C
– Laat nu het vlees Afkoelen
– Na het afkoelen kun je de bout in stukjes snijden
– Paneer de stukjes in tempura
– Na het paneren is het tijd om te frituren

zoetzure saus of sweet chili saus

soja + ketjap + hoicim chili koriander, goed inkoken (dikke stroop)

afkoelen

geroosterde sesam bij

Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!
Volg ons op de sociale media!

Veel luisterplezier!

Aflevering 4 – Haat tegenover de jacht met Hubertusvereniging Vlaanderen

Beluister aflevering 4 hier

Deze maand praten we met Geert Van den Bosch, algemeen directeur van Hubertus Vereniging Vlaanderen.

Elk moment van de dag is hij bezig met de jacht, maar jagen is niet enkel het afschot van een dier maar ook heel veel observeren. Het in de natuur zitten en kijken door de verrekijker naar wat er allemaal gebeurt rond u.

In deze aflevering hebben we het ondermeer over de haatreacties tegenover de jacht en hoe hiermee kan omgegaan worden. Ligt het onfatsoen enkel bij de mensen die haatreacties plaatsen of is er toch wel wat meer aan de hand? Heel veel activiteiten voor jongjagers worden opgezet maar wordt er ook nog iets gedaan voor de jagers die al jaar en dag bezig zijn in het veld? Ontdek het allemaal in deze aflevering!

Het recept van deze maand vindt u hieronder:

Koninginnenhapje van duif en ree

Ingredienten
4 stengels selder
2 dikke wortelen
2 preistengels
3 uien
4 tot 6 houtduiven
4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, zout, bolletjes zwarte peper

200 à 300 g reegehakt
1 ei
1 eetlepel broodkruim
250 g witte champignons

60 g boter
80 g bloem

Peper en zout
Muskaatnoot
Citroen

De bouillon
Bereid een ketel met water aan de kook en voeg toe:
4 stengels selder
2 dikke wortelen
2 preistengels
3 uien
Spoel vooraf alle groenten, snijd ze grof en doe ze in de grote pot met water.
Voeg kruiden toe, waaronder: 4 takjes tijm, 4 blaadjes laurier, zout, bolletjes zwarte peper (hoeveelheid naar keuze)

Houtduiven
Gebruik 4 à 6 houtduiven
Laat de bouillon kort sudderen en leg er vervolgens de houtduiven in.
Laat de bouillon 45 à 60 minuten zacht inkoken. Gebruik een schuimspaan om tussendoor het vet en onzuiverheden weg te scheppen.

Schep nadien de gare houtduiven uit de pot en laat ze afkoelen.
Giet de bouillon door een zeef, bij voorkeur met een neteldoek erin.
Een deel ervan heb je straks nodig voor het garen van de gehaktballetjes en de bereiding van de saus.

De videevulling
200 à 300 g reegehakt
1 ei
1 eetlepel broodkruim
peper en zout
Meng het gehakt, samen met een ei en het broodkruim. Kruid met wat peper van de molen en zout. Rol het vleesmengsel tot identieke kleine balletjes van ongeveer een centimeter diameter.

Breng een deel van de gezeefde bouillon aan de kook. Laat de balletjes daarin enkele minuten garen op een matig vuur. Zodra ze boven drijven zijn ze gaar.

Snijd 250g witte champignons in kwartjes.
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukjes paddenstoel. Voeg een beetje peper en zout toe. Laat de champignons niet kleuren (eventueel een beetje citroen toevoegen) en zet ze opzij.

Pluk al het vlees van het karkas van de houtduiven. Snijd het vlees in hapklare brokken. Zet het vlees even opzij.

De saus (roux)
60 g boter
80 g bloem
Start de bereiding van de saus met een roux. Smelt de boter in een kookpot en voeg de bloem eraan toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
Zodra je een lichte biscuitgeur ruikt, schenk je een deel van de gezeefde bouillon in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde om klontertjes te vermijden.
Schenk er af en toe wat bouillon bij, en wacht tot de saus bubbelt. Ga door tot je een gebonden, maar tegelijk voldoende vloeibare saus krijgt.
Voeg naar smaak nog een ½ citroen en nootmuskaat toe.

Voeg de gebakken paddenstoelen, de stukjes houtduif en de gehaktballetjes toe aan de saus. Druppel wat vers citroensap in het mengsel en kruid de vol-au-vent naar smaak met wat peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.
Voeg nog wat room tot om het geheel wat zachter te maken.

Optie – Bladerdeeg gebakje
Een bladerdeeggebakje kan je kopen bij de bakker of traiteur, maar is eigenlijk optioneel.
Afwerken en serveren
Snij het dekseltje uit elk bladerdeeggebak, en schep een flinke portie van de vol-au-vent met houtduif, balletjes en paddenstoelen in en rond het koekje.

Serveer er kroketjes of puree bij.

 

Aflevering 5 – De boogjacht in Vlaanderen en de rest van Europa

Beluister aflevering 5 hier


Deze maand praten we met Frank Siedentopf, voorzitter van de Vlaamse Boogjacht federatie

Het begon voor Frank allemaal na het overlijden van zijn vader en tijdens zijn doortocht door het oerwoud waar hij mee ging met de inheemse Indianen. Hij was enorm onder de indruk over hoe de inheemse bevolking zichzelf daar voedt door jacht met de boog.

Daarnaast vertelt de boogjager ook over de opleidingen die hiervoor nodig zijn en hoe het ervoor staat met de boogjacht in Vlaanderen en de rest van Europa. Ook over jacht in de steden, hoe gaat dat dan? “Het is niet de bedoeling dat we tussen 2 huizen een bloedbad gaan aanrichten”.

Beluister de aflevering zeker om nog veel meer te weten te komen over de boogjacht!

Het recept van deze maand vindt u hieronder:

Gewoon een everzwijnkotelet, bereidt door de beenhouwer.
Het stuk vlees gewoon bakken in de pan met peper en zout.

Dit keer niet veel werk maar genieten van een stuk wild op zijn puurst!

Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!
Volg ons op de sociale media!

Veel luisterplezier!

 

Nog geen vergunning?

Jachtexamen.be is de online leeromgeving voor de jacht, de optimale examenvoorbereiding.

Aflevering 6 – Taxidermie en beenhouwerij


Beluister aflevering 6 hier

In deze aflevering hebben we het met Carlos Heymans over zijn twee grote passies: Taxidermie en beenhouwerij.

Carlos is een docent beenhouwerij in het CVO Volwassenenonderwijs in Anderlecht. Meer info via deze link. Hij vertelt op een zeer aangename en interessante manier over hoe hij hiermee aan de slag is gegaan en hoopt ook jullie te inspireren om hier iets mee te doen.

Ook de anekdotes zijn deze maand weer geweldig en zelfs hilarisch! Ontdek in deze aflevering waarom de brandweer ooit het dorp Okegem heeft moeten afsluiten en wat Carlos hiermee te maken had.

Kennismaken met Carlos?
Taxidermie Heymans ‘Second Life Art’
Pamelse klei 37, 1760 Roosdaal
+32 473 58 64 62

Hier de link naar zijn website

Ook deze maand hebben we een recept, lees het hieronder:
Panklaar maken van wild en – gevogelte

(Ideaal als amuse tijdens de opening van de ‘grote jacht’ op 15/10.. 😉🤤)

 

Benodigdheden:

–      Filets van bosduif (1 enkel filetje weegt gemiddeld 70-75 gram)
–      Uien
–      Paprika
–      Mosterd
–      Olijfolie
–      Honing (facultatief)
–      Zout
–      Gemalen witte peper
–      Provencekruiden (mengeling van tijm, basilicum, laurier, rozemarijn)

Werkwijze:

–      Versnijd de filets in 2-3 (dwars) naargelang de grootte die men wenst. Deze brochettes zijn uitstekend als amuse/apero brochette dus maak ze niet te groot. Het vlees dient men bij bereiding lichtjes aan te bakken opdat de kern nog mooi roze blijft. Deze brochettes zijn dus heel snel klaar. Uitgebakken filets worden droog en taai en eigenschap bij duif is de overheersende ‘ijzer’ smaak die te vermijden is.

–      Snij de uien en paprika’s op dezelfde grootte als het vlees. De paprika’s kan je eventueel even blancheren wat ze makkelijker verteerbaar maakt.

–      Zet de bamboe brochette stokjes 10 min in lauw water, dit voorkomt dat ze verbranden bij het bakken.

–      Maak een marinade met mosterd en olijfolie. Hoeveelheden dien je als basis te rekenen op 3 eetlepels olijfolie + 1 eetlepel mosterd. Ook naargelang de sterkte van de mosterd.

–      Voeg zout en kruiden naar smaak toe.

–      Laat het vlees hier gedurende een uurtje of langer in marineren, gebruik een plastiek zakje. Zo kan je de marinade op een nette manier in het vlees masseren.

Afwerking:

–      Begin de brochette op een vaste volgorde. Steek 1 stukje vlees op het stokje, daarna een stukje paprika, vlees, ui, vlees, ui enz naar gelang de lengte van het stokje.

–      Als voorlaatste stukje opnieuw paprika om af te sluiten met een stukje vlees.

–      Dikwijls wordt bij brochettes de fout gemaakt om paprika of ui op de beide uiteinden te steken maar deze stukjes vallen er als eerste af tijdens het bakken en belanden uiteindelijk in het vuur.

–      De azijn in de mosterd heeft als doel het bindweefsel in de filets af te breken waardoor het vlees malser wordt. Niet overdrijven is de boodschap, ook de tijd van marineren beperken, geen dagen van voordien anders heb je geen vleessmaak meer.

–      Deze brochettes smaken niet zo sterk naar ‘puur’ wild door de marinade wat ervoor zorgt dat eenieder ze lust. Ook geen liefhebbers van wild zijn er verlekkerd op.

Opmerkingen, ideeën en vragen kunnen hieronder gerust besproken worden!
Volg ons op de sociale media!

Veel luisterplezier!