Benodigdheden
-
Botten van hert (bij voorkeur met wat vlees eraan)
-
Grote pan of slowcooker
-
Water
-
Groenten en aromaten (optioneel, maar aanbevolen)
Ingrediënten
-
900g – 1,4kg botten van hert (met wat vlees eraan)
-
1 ui, grof gesneden
-
1 wortel, grof gesneden
-
1 prei of selderij, grof gesneden
-
Kruiden (zoals laurier, peperkorrels)
-
Water om te bedekken
Bereidingswijze
- Roosteren (optioneel maar smakelijker)
Leg de hertenbotten en groenten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 1 uur tot ze mooi bruin kleuren. Dit verdiept de smaak.
- Simmeren
Doe de geroosterde botten samen met de groenten en kruiden in een grote pan en voeg koud water toe tot alles ruim onder staat. Breng langzaam aan de kook.
- Langzame garing
Zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes blijft sudderen — minstens 8 uur, en tot 12 uur of langer voor maximale smaak en gelatine-vorming.
- Afwerking
Zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek om de vaste bestanddelen te verwijderen. Laat afkoelen en verwijder eventueel vet dat zich bovenop vormt nadat het is afgekoeld.
- Gebruik of bewaren
De bouillon kun je direct gebruiken in soepen, stoofpotten of sauzen. Je kunt hem ook invriezen of reduceren tot een geconcentreerde glace voor intensere smaak.
