Ravitaillement
-
Os de cerf (de préférence avec un peu de viande attachée)
-
Grande casserole ou mijoteuse
-
Eau
-
Légumes et aromates (optionnel, mais recommandé)
Ingrédients
-
900g – 1,4 kg d’os de venaison (avec un peu de viande ajoutée)
-
1 oignon, grossièrement haché
-
1 carotte, grossièrement hachée
-
1 poireau ou céleri, grossièrement haché
-
Épices (comme la feuille de laurier, les grains de poivre)
-
De l’eau à couvrir
Procédure
- Rôtie (optionnelle mais plus savoureuse)
Placez les os de venaison et les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez environ une heure jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés. Cela accentue le goût.
- Mijoter
Placez les os rôtis dans une grande casserole avec les légumes et les herbes, puis ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce que ce soit bien couvert. Portez à ébullition lente.
- Cuisson lente
Réduisez le feu à faible température afin que le bouillon continue de mijoter doucement — au moins 8 heures, et jusqu’à 12 heures ou plus pour une meilleure saveur et formation de la gélatine.
- Finition
Filtrez le bouillon dans un tamis fin ou une étamine pour enlever les solides. Laissez refroidir et enlevez toute graisse qui se forme dessus après avoir refroidi.
- Utilisation ou stockage
Vous pouvez utiliser le bouillon directement dans les soupes, ragoûts ou sauces. Vous pouvez aussi le congeler ou le réduire à un glace concentré pour un goût plus intense.
