Ingrediënten
Burgers
-
200 g gemalen sikavlees (25–30% vet)
-
1 witte ui
-
1 aardappelbroodje (potato bun)
-
2 plakjes Red Leicester-kaas (of cheddar)
-
1 augurk
-
3 snufjes zout
-
2 snufjes peper
-
3 el olijfolie
Saus
-
2 el neutrale mayonaise
-
2 tl gele mosterd
-
½ tl cayennepeper
-
Scheutje augurkensap
-
½ tl witte suiker
-
Snufje zwarte peper
-
Snufje fijn zout
-
1 augurk
-
½ teentje knoflook
Bereidingswijze
1. Voorbereiden
-
Vorm het sikavlees voorzichtig tot balletjes van ca. 100 g en leg ze op een schaal.
-
Snijd de ui in ringen van 1 cm en houd per burger één ring apart.
-
Maak de saus: meng mayonaise, mosterd, cayennepeper, augurkensap, suiker, zout en peper. Blend of stamp de augurk en knoflook tot een pasta en meng door de saus. Proef en pas aan naar smaak.
-
Snijd het broodje en de augurk in plakjes.
2. Ui en brood bakken
-
Verhit een gietijzeren pan of bakplaat op hoog vuur en voeg wat olie toe.
-
Bestrijk de uiringen met olie en zout en bak ze tot ze mooi zwartgeblakerd zijn aan beide kanten.
-
Bak de binnenkanten van het broodje goudbruin, draai om en geef ook de buitenkant een lichte bak.
3. Burgers smashen
-
Voeg wat extra olie toe in de pan. Bestrooi de vleesballetjes royaal met zout en peper.
-
Leg ze in de pan, vet de onderkant van een spatel in en druk de balletjes plat tot ca. 1 cm dik (smash).
-
Zodra er sap op het oppervlak van het vlees verschijnt en de onderkant een donkere korst heeft, draai de burgers om en leg meteen een plak kaas op elke burger.
-
Voeg een klein scheutje water toe en dek af zodat de kaas kan smelten.
4. Opbouwen
-
Wanneer de kaas gesmolten is en de andere kant ook een korst heeft, leg er een ui-ring bovenop en stapel de burgers indien gewenst.
-
Leg het bovenste broodje erop en laat nog 30 seconden mee stomen.
-
Besmeer de onderste helft van het broodje met saus, leg er augurkplakjes op en plaats de burger erop.
Serveren
Direct serveren terwijl hij nog warm en sappig is – een echte wildburger met volle smaak!
