Dit rustieke gerecht heeft een bijzondere achtergrond. Volgens de overlevering was de schnitzel – en daarmee de cordon bleu – oorspronkelijk een imitatie van een keizerlijk gerecht. De Oostenrijkse keizer, zo rijk als hij was, serveerde zijn gasten vlees bedekt met bladgoud. De minder bedeelden probeerden dit te evenaren door hun vlees te paneren met broodkruim, waardoor het een goudachtige uitstraling kreeg. Een andere versie van het verhaal beweert dat de schnitzel zijn oorsprong vindt in Italië en later door de Oostenrijkers werd overgenomen. Of het waar is, blijft een mysterie, maar het is een mooi verhaal om te delen.
oor hoeveel personen?
Een biefstuk of boutstuk van 400-500 gram is voldoende voor twee personen.
Totale bereidingstijd
50 minuten
Benodigdheden
• Snijplank
• Keukenmes
• Steelpan
• Vleestang
• Vershoudfolie
• Drie platte borden
Ingrediënten (voor vier personen)
• 400-500 g braadstuk of biefstuk (bij voorkeur van de dikke bil)
• 150 g roquefort
• 90 g dun gesneden coppa
• 150 g bloem
• 150 g paneermeel
• 2 eieren
• 200 g roomboter of reuzel
• Peper en zout naar smaak
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Snijd de biefstuk of het boutstuk horizontaal doormidden.
3. Snijd vervolgens beide stukken voor driekwart door, zodat ze opengeklapt kunnen worden.
4. Leg het vlees tussen vershoudfolie en sla het met een steelpan plat tot ongeveer 1 cm dik.
5. Haal het vlees uit de folie, klap het open en vul het met roquefort en coppa.
6. Zet drie platte borden klaar: één met bloem, één met paneermeel en één met losgeklopte eieren.
7. Breng het vlees op smaak met peper en zout. Extra peper mag zeker.
8. Haal de cordon bleus eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel, zodat ze volledig bedekt zijn.
9. Verhit de roomboter of reuzel in een steelpan.
10. Zodra de boter goudbruin is of de reuzel begint te pruttelen, bak je de cordon bleus voorzichtig één minuut per kant.
11. Leg ze daarna op een bakplaat en gaar ze 25 minuten in de oven op 160°C.
Tip: Gebruik de overgebleven boter of reuzel om krieltjes goudbruin te bakken.
Verhuellstraat 37
6821 DL
Arnhem
The Netherlands
Werkdagen: woensdag tm zondag
06-51494910
buitenhuis@dejagendekok.nl
www.dejagendekok.nl
