Recette : Lapin cuit au feu avec asperges de printemps

Chez Wild Van Vuur, la cuisine ne commence pas dans la cuisine, mais sur le terrain : avec respect pour l’animal, la saison et l’environnement. La chasse est une façon de prendre conscience de la viande et de l’origine, en utilisant chaque pièce de gibier avec soin et appréciation. Cette philosophie s’étend au feu. La cuisine en plein air est une expérience qui revient à l’essence même : le bois, les flammes et le temps. Autour du feu, nous rassemblons les gens, partageons des histoires et créons des plats à la fois robustes et sophistiqués.

Ingrédients

1 lapin complet
Huile d’olive
Sel de mer grossier
Poivre noir fraîchement moulu
Romarin frais ou thym
Asperges blanches
Sel (pour l’eau de cuisine)

Pour le beurre à l’ail sauvage :

Beurre (ramolli)
Ail sauvage frais
Jus de citron
Poivre et sel

Finition :

Fleurs sauvages

Préparation

Pour cette préparation, un lapin est enfilé sur une brochette asado et cuit lentement sur des braises de bois dur incandescentes.

Le feu est d’abord construit lentement en un lit de chaleur chaude et stable, sans flammes puissantes. Le lapin est légèrement frotté avec de l’huile d’olive, du sel de mer grossier, du poivre fraîchement moulu et une branche de romarin ou de thym, puis il est placé en diagonale à côté du feu.

Retourner la viande régulièrement et la laisser cuire patiemment la gardera juteuse et lui donnera une saveur fumée subtile qui complète parfaitement la structure fine du lapin.

Pendant ce temps, les asperges blanches sont soigneusement épluchées et cuites doucement dans de l’eau légèrement salée. Ils peuvent reposer dans leur liquide de cuisson après coup afin de rester moelleux comme du beurre et pleins de saveur.

Pour le beurre à l’ail sauvage, le beurre tendre est mélangé à de l’ail sauvage finement haché, un peu de jus de citron, de sel et de poivre, ce qui apporte une touche fraîche et épicée qui contraste agréablement avec la viande rôtie.

Quand le lapin est cuit, il est retiré de la brochette et coupé en bons morceaux. Les asperges chaudes sont disposées dans l’assiette, avec la viande juteuse sur le dessus. Une quenelle de beurre à l’ail sauvage fond lentement sur l’ensemble et relie toutes les saveurs. Le plat est terminé avec une poignée de fleurs sauvages.