Ce mois-ci, nous nous entretenons avec Geert Van den Bosch, directeur général de Hubertus Vereniging Vlaanderen.
À chaque instant de la journée, il est occupé à chasser, mais la chasse, ce n’est pas seulement tirer sur un animal, c’est aussi beaucoup d’observation. S’asseoir dans la nature et regarder à travers des jumelles ce qui se passe autour de soi.
Dans cet épisode, nous parlons, entre autres, des réactions de haine à l’égard de la chasse et de la manière dont on peut y remédier. L’indécence concerne-t-elle uniquement les personnes qui publient des réactions de haine ou y a-t-il plus que cela ? De nombreuses activités sont organisées pour les jeunes chasseurs, mais fait-on quelque chose pour les chasseurs qui travaillent sur le terrain depuis des années ? Découvrez tout cela dans cet épisode !
La recette de ce mois-ci se trouve ci-dessous :
Collation royale de pigeon et d’œufs
Ingrédients
4 branches de céleri
2 carottes épaisses
2 tiges de poireau
3 oignons
4 à 6 pigeons ramiers
4 branches de thym, 4 feuilles de laurier, sel, boules de poivre noir
200 à 300 g de cerf haché
1 œuf
1 cuillère à soupe de chapelure
250 g de champignons blancs
60 g de beurre
80 g de farine
Sel et poivre
Muscade
Citron
Le bouillon
Préparez une marmite d’eau à bouillir et ajoutez :
4 branches de céleri
2 carottes épaisses
2 tiges de poireau
3 oignons
Rincez tous les légumes au préalable, hachez-les grossièrement et ajoutez-les dans la grande marmite d’eau.
Ajoutez les herbes, notamment : 4 branches de thym, 4 feuilles de laurier, sel, boules de poivre noir (quantité de votre choix).
Pigeons ramiers
Utilisez 4 à 6 pigeons ramiers
Faites mijoter le bouillon brièvement, puis placez-y les pigeons ramiers.
Faites mijoter le bouillon doucement pendant 45 à 60 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer la graisse et les impuretés entre les deux.
Ensuite, retirez les pigeons ramiers cuits de la marmite et laissez-les refroidir.
Versez le bouillon dans une passoire, de préférence avec une mousseline.
Vous en utiliserez une partie plus tard pour faire cuire les boulettes de viande et préparer la sauce.
Vidéo farce
200 à 300 g de viande de cerf hachée
1 œuf
1 cuillère à soupe de chapelure
poivre et sel
Mélangez la viande hachée avec un œuf et la chapelure. Assaisonnez avec un peu de poivre moulu et de sel. Roulez le mélange de viande en petites boules identiques d’environ un centimètre de diamètre.
Portez à ébullition une partie du bouillon filtré. Laissez-y cuire les boulettes pendant quelques minutes à feu moyen. Dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
Coupez en quatre 250 g de champignons blancs.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de champignons. Ajoutez un peu de poivre et de sel. Ne laissez pas les champignons colorer (ajoutez un peu de citron si nécessaire) et réservez.
Prélevez toute la viande de la carcasse des pigeons ramiers. Coupez la viande en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettez la viande de côté pendant un certain temps.
La sauce (roux)
60 g de beurre
80 g de farine
Commencez à préparer la sauce avec un roux. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Laissez le mélange de farine “sécher » tout en remuant, mais veillez à ce que le roux ne colle pas.
Dès que vous sentez une légère odeur de biscuit, versez un peu de bouillon filtré dans la casserole. Continuez à remuer patiemment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Versez de temps en temps un peu de bouillon et attendez que la sauce bouillonne. Continuez jusqu’à ce que vous obteniez une sauce liée mais en même temps suffisamment liquide.
Ajoutez encore ½ citron et de la noix de muscade selon votre goût.
Ajoutez les champignons sautés, les morceaux de pigeon ramier et les boulettes de viande à la sauce. Versez un peu de jus de citron frais dans le mélange et assaisonnez le vol-au-vent avec du poivre, du sel et de la noix de muscade fraîchement râpée.
Ajoutez un peu de crème pour adoucir le tout.
Option – Pâte feuilletée
Une pâte feuilletée peut être achetée à la boulangerie ou chez le traiteur, mais elle est en fait facultative.
Finition et service
Coupez le couvercle de chaque pâte feuilletée et déposez une généreuse portion de vol-au-vent au pigeon ramier, aux boulettes et aux champignons dans le biscuit et autour de celui-ci.
Servir avec des croquettes ou de la purée de pommes de terre.
Épisode 5 – Chasse à l’arc en Flandre et dans le reste de l’Europe
Écoutez l’épisode 5 ici
Ce mois-ci, nous nous entretenons avec Frank Siedentopf, président de laFédération flamande de tir à l’arc.
Tout a commencé pour Frank après la mort de son père et lors de son passage dans la jungle où il a côtoyé les Indiens. Il a été très impressionné par la façon dont les indigènes se nourrissaient en chassant à l’arc.
En outre, le chasseur à l’arc parle également de la formation nécessaire et de la situation de la chasse à l’arc en Flandre et dans le reste de l’Europe. Comment se passe la chasse dans les villes ? “Nous n’avons pas l’intention de déclencher un massacre entre deux maisons.
Ne manquez pas d’écouter l’épisode pour en savoir plus sur la chasse à l’arc !
La recette de ce mois-ci se trouve ci-dessous :
Il s’agit simplement d’une escalope de sanglier, préparée par le boucher.
Il suffit de faire revenir le morceau de viande dans la poêle avec du sel et du poivre.
Cette fois-ci, il n’y a pas eu beaucoup de travail, mais le plaisir d’un jeu à l’état pur !
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