NOMBRE DE PERSONNES : 6
TEMPS DE CUISSON TOTAL : minimum 2 heures*
Voir aussi préparation, cela dépend de la façon dont votre barbecue conserve la chaleur
RAVITAILLEMENT:
1. BBQ avec une zone tiède et une zone
moins chaude 2. Plaque brûlante. Il peut également s’agir
d’une plaque à pâtisserie du four 3. Briquettes ou charbon de bois. Les briquettes retiennent mieux
la chaleur 4. Feuille
d’aluminium 5. Morceaux de pomme ou de chêne d’environ 10 x 10 cm ou gros copeaux
INGRÉDIENTS:
1. Chevreuil de la patte arrière sans jarret
2. Huile de tournesol
3. Sel et poivre
PRÉPARATION :
Vous pouvez constater que la viande est traitée différemment de la viande non sauvage.
C’est parce qu’il y a très peu d’humidité et de graisse dans le gibier, il n’y a pas de graisse dans le chevreuil lui-même.
Pour cette raison, je recommande, par exemple : griller ou saisir la cuisse après avoir fumé, après avoir fumé,
afin qu’il n’y ait plus de perte d’humidité, car l’humidité contient le goût de la viande.
L’emballage dans du papier d’aluminium garantit qu’aucune perte d’humidité pendant la cuisson et que la viande devient très molle
.
1. Faites une zone
froide et tiède dans votre BBQ 2. Assurez-vous d’avoir une température d’environ 80 degrés, dans la zone froide.
3. Placez le bois sur les briquettes et fermez tous les tiroirs pour qu’aucun oxygène ne pénètre
4. Saupoudrez le tout de sel et de poivre.
Vous n’avez pas besoin de tamponner l’humidité car la fumée adhère mieux à l’humidité.
5. Placez-le sur la partie
chaude 6. Fumez-le pendant une demi-heure.
7. La patte d’œuf a maintenant une belle couleur rouge brun foncé
8. Faites chauffer l’huile de tournesol sur la plaque de cuisson
9. Saisissez le boulon tout
autour 10. Enroulez bien le boulon dans du papier d’aluminium
11. Placez maintenant le boulon dans la zone froide à environ 80 degrés
12. Lorsque la température à cœur est de 55 degrés, laissez reposer le barbecue pendant encore 10 minutes
.
