Préparation
Faites tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.
Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine pour former un roux. Laissez cuire ce mélange à feu doux pendant quelques minutes en remuant.
Ajoutez progressivement le bouillon et remuez bien à chaque fois jusqu’à ce que la sauce épaissit. Ensuite, mélangez le reegoulash finement haché à la sauce et laissez mijoter environ cinq minutes en remuant.
Retirez la poêle du feu et incorporez la gélatine pressée. Assaisonnez le ragout avec du sel et du poivre. Versez le mélange dans une assiette profonde rincée à l’eau froide et laissez-le prendre au réfrigérateur.
Bats l’œuf avec deux cuillères à soupe d’eau dans une assiette profonde. Placez la chapelure dans une deuxième assiette.
Divisez le ragout rigide en six portions pour les croquettes et formez la forme désirée avec les mains légèrement humides. Trempez-les d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure. Répétez cela pour obtenir une croûte ferme. Si vous utilisez de la chapelure et du panko, roulez d’abord les croquettes dans la chapelure et la deuxième fois dans le panko.
Laissez reposer les croquettes environ vingt minutes pour qu’elles se raffermissent et sèchent légèrement.
Faites chauffer l’huile à 180 °C et faites frire les croquettes pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier cuisse.
Servez les croquettes de chevreuil sur une assiette.
Ingrédients
Pour environ 6 croquettes
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1 feuille de gélatine (7 g)
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30 g de beurre
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30 g de farine
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2 dl de bouillon de légumes
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Reegoulash de 350 g
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Sel et poivre
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1 œuf
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± 7 cuillères à soupe de chapelure ou de chapelure (ou 3 cuillères à soupe de chapelure et 4 cuillères à soupe de panko)
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Huile à frire
