Le chef belge Martijn Gobert de WouWou, un lieu unique pour les fêtes privées et les ateliers, prépare un Wild Boar Köfte avec du pain naan frais et de la salsa rôtie au feu.
Martijn Gobert est également chasseur et se spécialise dans la cuisine au feu de bois.
Ci-dessous, vous pouvez trouver la recette :
Köfte du feu avec pain naan frais
Ingrédients
Pain naan (pour 4 pièces)
- 400 g de farine autolevante
- 300 g de skyr ou de yaourt grec
- 4 g de sel
- 1 cuillère à café de Ras El Hanout
- Huile de coriandre à l’ail (pour la finition)
Mayonnaise au charbon de bois
- 4 poireaux
- 500 ml d’huile à salade
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 c. à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- Poivre et sel
Salsa à la mangue et à la betterave
- 4 betteraves
- 1 mangue
- 1 piment
- Une poignée de roquette
- 1 petit radicchio
- Bon vinaigre
- Poivre et sel
Laitue grillée
- 2 cœurs de laitue
- Huile
Köfte
- 500 g de sanglier haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 petit oignon rouge, haché finement
- Une poignée de coriandre fraîche, hachée finement
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Poivre et sel
Préparation
- Faire du pain naan
- Mélangez la farine, le skyr, le sel et le Ras El Hanout dans un bol.
- Pétrir le mélange en une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes.
- Divisez la pâte en quatre portions et étalez-la finement.
- Faites-les frire sur un feu ouvert jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Après la friture, badigeonner d’huile d’ail et de coriandre.
- Mayonnaise au charbon de bois
- Faites rôtir les poireaux sur un feu ouvert jusqu’à ce qu’ils soient noirs.
- Laisser refroidir et mélanger avec l’huile de salade.
- Battez les jaunes d’œufs avec la moutarde et le vinaigre.
- Ajouter lentement l’huile de poireau égouttée, tout en mélangeant pour obtenir une mayonnaise.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Salsa de mangue et betterave
- Faites rôtir la betterave sur la cuisinière, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
- Faites griller la mangue jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée, coupée en cubes.
- Hachez finement le piment et mélangez-le avec la betterave, la mangue, la roquette et le radicchio.
- Arroser de vinaigre, saler et poivrer.
- Griller des cœurs de laitue
- Coupez les cœurs de laitue en deux et badigeonnez-les d’huile.
- Griller brièvement jusqu’à ce qu’ils aient de belles stries.
- Préparation du köfte
- Mélangez la viande hachée avec de l’ail, du gingembre, de l’oignon, de la coriandre, du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre.
- Former des saucisses et les enfiler sur des brochettes.
- Griller à feu nu jusqu’à ce qu’ils soient cuits et grillés.
Servir
Servez le köfte sur le pain naan chaud, accompagné de la salsa, de la laitue grillée et d’une boule de mayonnaise au charbon de bois.
Voir la recette à Youtube.
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Savoureux!
