DANS LA CUISINE :
- Four
- Plaque chauffante
- Film étirable
- Mixeur
- Cocotte
- Louche
- Brosse à oeufs
- Couteau de cuisine très tranchant
- Planche à découper
- Spatule
- Bouchon de moulage
- Balances avec grammes
- Bol
INGRÉDIENTS:
- 1 chevreuil démembré (environ 350 grammes)
- 1 gros rouleau de pâte feuilletée
- 125 grammes de beurre
- 350 grammes de champignons châtaignes
- 7 grammes de ciboulette
- 12 grammes de persil plat
- 5 grosses échalotes
- 1 gousse d’ail
- 200 grammes de jambon de Parme
- 1 jaune d’oeuf
- Poivre et sel
PRÉPARATION :
- Réglez le four à 200 degrés.
- Faites chauffer le beurre dans la cocotte.
- Poivrez la longe autour et coupez-la en deux.
- Rôtir 3 minutes de chaque côté.
- Retirez la longe de la poêle et salez au goût, laissez-la refroidir à température ambiante.
- Retirez les tiges des champignons et coupez-les en rondelles, lorsque le beurre est brun, mettez les champignons châtaignes dans la poêle et faites-les revenir à feu doux.
- Hachez finement la ciboulette, le persil (y compris les tiges), l’échalote et l’ail.
- Lorsqu’il est bien doré, mettez F. dans le mixeur.
- Faites frire G. puis mettez également dans le mixeur.
- Mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit un beau mélange fin.
- Remettez-le dans la cocotte et faites-le frire jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité soit éliminée (pas super sèche)
- Mettez K. dans le bol.
- Placez le film alimentaire de manière à ce que la pâte feuilletée puisse reposer sur le dessus et que le film dépasse bien en largeur et en longueur.
- Placez la pâte feuilletée sur le dessus
- Répartissez le jambon de Parme de la même largeur que la longe. Au milieu de la pâte feuilletée. Il est préférable que les tranches de jambon de Parme se chevauchent.
- Étalez le mélange de L. dessus
- Placez les cerfs les uns sur les autres au milieu
- Vous pouvez maintenant utiliser le film alimentaire pour rouler la pâte feuilletée fermée, de sorte que la pâte feuilletée se chevauche sur les côtés et sur le dessus.
- Retirez le film alimentaire
- Coupez l’excédent de pâte feuilletée sur les côtés, l’emballage doit être plié sur les côtés.
- Retournez le rouleau et placez-le sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
- La pâte feuilletée qui reste peut être utilisée pour découper des formes, les formes découpées sont placées sur l’emballage de la pâte feuilletée
- Enrobez l’emballage avec le jaune d’œuf et placez-le au four
- Sortie du four après 20 minutes
- Laisser reposer 5 minutes
- Coupez la longe d’œufs Wellington en tranches souhaitées avec le couteau.
Conseil œnologique : Antinori 2 Bruciato
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