La polyvalence et le goût du jeu ont été loués pendant longtemps, à juste titre. Avec cette recette, nous voulons vous donner une façon amusante et agréable d’utiliser délicieusement cette partie du sanglier.
Il n’y a rien de plus amusant que de lécher vos pouces et vos doigts sur les côtes que vous avez peut-être fournies pour vous et votre famille ou vos amis. De plus, vous les étonnerez en donnant une touche surprenante au plat d’accompagnement que vous leur servirez. Bon appétit!
- Préchauffez votre four à 130° à 150°. Une fois que vous êtes à température, mettez vos côtes levées au four. Selon l’animal, vous aurez beaucoup ou peu de gras. Il est important que la viande ne soit pas laissée trop longtemps au four et qu’elle se dessèche. Plus votre température est élevée, plus vous avez de chances que cela se produise, d’où la devise « low & slow ». En fonction de votre four et de la taille de vos côtes, le temps de cuisson peut varier. Comptez environ 30 minutes.
Vous pouvez bien sûr baisser encore plus la température. Plus votre température est basse, plus elle durera longtemps, mais plus vos côtes seront juteuses. Vous pouvez également les mettre sur le BBQ. - Mettez tous les ingrédients de votre lak dans un bol et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogènes. Brossez vos côtes avec la laque de temps en temps pendant la cuisson.
- Nettoyez votre terre de pommes de terre et faites-la bouillir dans beaucoup d’eau salée.
- Une version amusante et surprenante de la « salade de chou » classique.
Lavez et coupez votre chou chinois en fine julienne et placez-les dans un bol.
Épluchez votre oignon rouge et coupez-le en petite brunoise. Ajouter dans le bol.
Lavez et coupez votre pomme en julienne et ajoutez-les au chou chinois et à l’oignon.
Ajouter le maïs sucré.
Terminez par du sel et du poivre, un trait de vinaigre balsamique blanc et de la mayonnaise. - Brossez une dernière fois vos côtes levées avec votre laque et mettez-les au four quelques fois.
Coupez votre pomme de terre en 2 et placez-la sur l’assiette. Vous pouvez les finir avec un peu de gros sel et d’herbes de provence ou vous pouvez mettre une tranche de beurre aux herbes entre les deux.
Placez une belle portion de salade dans l’assiette.
Sortez vos côtes levées du four, portionnez la quantité souhaitée et placez-les également sur l’assiette.
Bon appétit!
Ponceuse Herbosch
