Préparation
Sortez le lapin du frigo environ une demi-heure avant de le cuire. Séchez les morceaux et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans un ragoût épais. Faites bien dorer les morceaux de lapin partout. Si nécessaire, faites cela en plusieurs portions, afin que la viande cuise vraiment et ne commence pas à cuire. Retirez le lapin du bocal.
Coupez les oignons en demi-rondelles et laissez-les colorer doucement dans la même graisse à feu moyen. Ajoutez le sucre brun et caramélisez brièvement.
Saupoudrez les oignons avec la farine et remuez bien. Puis, petit à petit, ajoutez la bière brune tout en remuant la croûte par le fond. Ajoutez environ 250 ml de bouillon.
Remets le lapin dans le pot. Ajoutez du thym, une feuille de laurier, des clous de girofle, de la moutarde, du sirop et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge . La viande n’a pas besoin d’être complètement couverte, mais il doit y avoir suffisamment d’humidité dans la marmite pour mijoter tranquillement.
Portez à ébullition, puis baissez le feu à très bas et laissez mijoter doucement avec le couvercle de la casserole pendant environ une heure et demie . Le lapin sauvage peut être un peu plus coriace que le lapin apprivoisé ; Par conséquent, vérifiez régulièrement. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si nécessaire.
Après environ une heure, ajoutez les pruneaux. Ainsi, ils peuvent mijoter de trente à trois quarts d’heure sans se décomposer complètement.
Quand le lapin est bien tendre, retirez les morceaux de la sauce si nécessaire. Laissez la sauce réduire sans couvercle jusqu’à ce qu’elle soit bien foncée et épaisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et peut-être une petite pincée de vinaigre de vin rouge. La sauce doit être sucrée et acidulée et forte , pas trop sucrée.
Remettez le lapin dans la sauce et laissez-le chauffer encore quelques minutes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 lapins sauvages, divisés en morceaux
- 250 à 300 g de pruneaux dénoyalés
- 2 gros oignons
- 1 bouteille de bière brune de 33 cl, par exemple une bière abbey double ou sombre
- Bouillon de 250 à 400 ml ou fond brun
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 grande cuillère à soupe de sirop de pomme ou de poire
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
