Vous pouvez servir de la crème de pois avec cela
NOMBRE DE PERSONNES : 1 pigeon par personne
TEMPS TOTAL DE PRÉPARATION : 40 min
DANS LA CUISINE :
- Cocotte
- Pince à viande
- Four ou BBQ verrouillable
- Huile légère (tournesol par exemple)
- Casserole
- Garde
- Petit bol
- Cuiller
- Aluminium
INGRÉDIENTS:
FARCE:
- Deux brins de romarin
- Deux brins de thym
- 50 grammes de noix de cajou
- 1 baguette blanche par pigeon
- 6 figues séchées
- 4 cl de calvados
- p/z
SAUCE:
- 150 ml de stock de gibier
- 2 dl de crème
- 1 échalote
- 75 ml de calvados
- P/Z
- Fécule de maïs
PRÉPARATION:
PIGEON:
- préchauffer le four ou le BBQ à 160 degrés C
- Ne hachez pas trop finement les noix de cajou
- Coupez la figue en 3 morceaux
- Prélevez finement l’intérieur des rouleaux de baguette
- Faites une pâte à partir des ingrédients et remplissez les pigeons
- Insérez les brindilles, laissez-les dépasser un peu, cela a l’air bien avec la présentation
- Vous pouvez également envelopper les brindilles dans du papier d’aluminium
- Mettez l’huile dans la poêle et faites-la chauffer
- Saupoudrez le pigeon de poivre
- Saisissez-le tout autour
- placez-les dans le four / BBQ pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur soit de 60 degrés
- Ensuite, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et laissez-les reposer
SAUCE:
- Peler et hacher finement l’échalote
- Mettez le bouillon et la crème avec l’échalote dans la casserole
- laisser réduire de moitié
- Mettez une cuillère à soupe d’eau de kout dans un bol avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Portez le liquide à ébullition et versez lentement la fécule de maïs dans le liquide en remuant avec le fouet, lorsqu’il est assez épais, arrêtez de verser
LAISSEZ-LE VOUS GOÛTER ET PROFITEZ-EN !
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BUITENHUIS@DE JAGENDEKOK.NL
