RECETTE : CASSOULET DE SANGLIER

NOMBRE DE PERSONNES : 4

TEMPS TOTAL DE PRÉPARATION : 4 heures

DANS LA CUISINE :

Four
Planche à découper
Couteau de cuisine
Cocotte
Spatule
De l’échelle au présent
Louche

INGRÉDIENTS:

4 saucisses de sanglier (je peux vous conseiller où vous pouvez les acheter)
2 jarrets de sanglier confits, (je peux fournir la recette séparément)
300 grammes de graisse de sanglier

Les porcs de 35 kg ont cette graisse en hiver, surtout dans le hale-bas, c’est la partie entre les côtes et les coureurs arrière. Vous pouvez également utiliser le suif et avec des cochons très gras sur le dos, mais vous ne voyez pas grand-chose

500 grammes de haricots blancs trempés (en pot)
2 oignons rouges
1 carotte
2 boîtes (400 g) de tomates en dés
2 ail
Botte de persil
140 grammes de concentré de tomate (concentré)
3 pots de bouillon de gibier
4 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
3 brins de romarin
1 cuillère à soupe de paprika fumé en poudre
4 cuillères à soupe de chapelure
Poivre au goût
Sel au goût

PRÉPARATION:

Préchauffez le four à 150 °C.
Faites fondre la graisse d’oie dans une grande casserole.
Colorez les saucisses dans la graisse et retirez-les de la poêle.
Épluchez et hachez les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux.
Faites revenir les oignons dans la même graisse.
Coupez le bacon en lanières et faites-le frire.
Ajouter la carotte tranchée
Épluchez et hachez finement l’ail et ajoutez-le dans la poêle
Faites revenir le concentré de tomate
Mettez les haricots et les tomates trempés en cubes dans la poêle et remuez le tout pour enrober.
Ajouter deux pots de bouillon de gibier
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du thym, du laurier et du romarin.
Placez-les dans la poêle avec les jarrets de porc.
Mettez la poêle au four pendant 1 heure sans couvercle. Vérifiez régulièrement s’il y a encore assez d’humidité dans la casserole, car les haricots absorbent beaucoup d’eau. Ajoutez un peu de bouillon s’il devient trop sec.
Au bout d’une heure, sortez la casserole du four, ajoutez la chapelure et remuez le tout
Mettez un couvercle sur la casserole et laissez-la cuire encore 2 heures.
Ajoutez les saucissons frits au cassoulet et laissez cuire 30 minutes.
Coupez le persil assez grossièrement, les tiges peuvent également être ajoutées car cela donne plus de saveur
Sortez la casserole du four, remuez brièvement et versez-la dans un bol comme sur les photos et terminez le cassoulet avec du persil haché.