Préparation
Le tataki classique est souvent préparé avec du thon ou du steak et est apprécié pour l’équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un intérieur soyeux et brut. Ce plat japonais, généralement servi dans les meilleurs restaurants de sushi, nous a toujours inspirés. Mais au lieu de thon surpêché en mer ou de bœuf issu de l’élevage industriel, nous utilisons la meilleure pièce du jeu : le dos. Nous préférons utiliser un cerf à dos, mais si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser une selle de cerfs. Ensuite, coupez-la en bandes plus fines !
Nous préparons le chevreuil en grillant brièvement après une agréable marinade, puis en le roulant dans des graines de sésame pour un plus de croquant. Le résultat ? Une sensation gustative intense, riche en umami, qui fait ressortir magnifiquement le goût pur du gibier. Ce plat montre que vous n’avez pas à faire de compromis sur la qualité et le plaisir – vous pouvez manger du gibier, pur et raffiné, comme la nature l’a voulu.
Nombre de personnes : 6-8
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5-6 minutes
Instructions
Prépare la marinade
Dans un bol, mélangez les ingrédients de la marinade pour obtenir une sauce lisse. Mettez de côté un quart de la marinade pour la garniture.
Prépare la viande
Coupez le dos du venaison en deux parts égales en coupant la viande dans le sens de la longueur. Placez les morceaux dans la marinade restante et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec des essuie-tout. Roulez les bandes de venaison à travers les graines de sésame pour que l’extérieur soit complètement couvert.
Faites frire la viande
Chauffez l’huile de cacahuète dans une poêle grillée ou une poêle lourde à feu vif.
Faites revenir les lanières de chevreuil dans la poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant mais que la viande soit encore rouge.
Retirez le chevreuil de la poêle et laissez reposer la viande pendant 3 minutes.
Servir
Coupez le chevreuil grillé en fines tranches et placez-le sur une assiette. Saupoudrez de l’oignon vert finement haché et du poivron rouge. Arrosez en mettant de côté la marinade. Servez immédiatement en entrée ou en garniture sur le riz.
Source: Tataki de chevreuils | Les meilleures recettes de jeux | Cuisiner avec le gibier – De Predetariër
Ingrédients
La viande
- 400 grammes de filet arrière ( chevreuil ou chevreuil )
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (blanches et/ou noires)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre, râpé
- 1 cuillère à café d’ail, haché
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
Garniture
- Oignon vert
- Piment rouge (optionnel)
