Ingrédients

Nourriture

1. Mettez une casserole d’eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition avec une bonne quantité de sel.
2. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres
3. Lavez votre chicorée et coupez-la en grosse julienne. Mettez-les dans un bol
4. Lavez la pomme et coupez-la d’abord en rondelles puis en julienne. Ajouter à la chicorée
5. Hachez finement l’oignon rouge et ajoutez-le également dans le bol.
6. Ajoutez un peu de mayonnaise, du sel et du poivre à l’ensemble et mélangez bien.
7. Terminez avec un peu de jus de citron et arrosez légèrement de balsamique blanc. Remuez à nouveau le tout et réservez.
8. Faites chauffer votre cocotte suffisamment avec un peu d’huile
9. Assaisonnez vos filets de poitrine de sel et de poivre et mettez-les en croûte dans la poêle chaude. Lorsque ceux-ci ont une belle croûte croustillante, retournez-les. Ajoutez deux gousses d’ail, un peu de thym et une bonne noix de beurre dans la poêle. Laissez frire un moment et saupoudrez les filets de beurre fondu.
10. Retirez les filets de la poêle et placez-les dans un plat allant au four séparé. Versez sur le beurre de la cocotte et mettez-les au four (50°) pour qu’ils puissent reposer un peu. Les filets sont meilleurs lorsqu’ils sont frits avec goût.
11. Déglacez la poêle chaude avec l’ail et le thym avec un bon filet de vin rouge. Ajouter 2 feuilles de laurier et laisser bouillir.
12. Ajoutez ensuite le bouillon et réduisez encore jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
13. Égouttez vos pommes de terre et ajoutez un peu de beurre, 1 œuf et de la crème dans la casserole. Écrasez vos pommes de terre pour la première fois.
14. Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade aux pommes de terre et terminez en une belle purée. Celui-ci peut encore avoir une certaine structure. Laisser reposer un moment et garder la purée au chaud.
15. Sortez les filets de pigeon du four et versez le liquide libéré dans la sauce.
16. Filtrer la sauce maintenant réduite. Terminez-les avec un peu de sel et de poivre et une noix de beurre froid.
17. Disposez toutes vos préparations sur une belle assiette ou un plat et servez. Bon appétit!

Boissons

Bière
St HubertusAglianico des Pouilles, Italie (2015) – disponible chez Vino Degusto
Verum Roble de Castille-la-Manche, Espagne (2014) – disponible chez Vino Degusto

Bon appétit!
Ponceuse Herbosch