Ingrédients (4 à 6 personnes) :
-
4 à 6 poitrines de faisan
-
8 à 12 tranches de bacon fumé
-
Beurre
Pour la garniture :
-
2 petits oignons, hachés finement
-
100 g de chapelure
-
Petite poignée de feuilles de sauge
-
100 g de châtaignes hachées
-
Petite poignée de canneberges
-
300 g de saucisses hachées
-
Sel et poivre
Préparation:
-
Placez tous les ingrédients de la garniture dans un bol à mélanger. Ajoutez un petit filet d’eau chaude et mélangez bien le tout à la main.
-
Testez la garniture : faites revenir une petite boule du mélange dans une poêle chaude. Goûtez et ajoutez un assaisonnement supplémentaire au besoin.
-
Coupez les poitrines de faisan (papillon). Assaisonnez l’intérieur de sel et de poivre.
-
Versez un peu de garniture au centre de chaque poitrine dépliée. Pliez la poitrine autour de la garniture et roulez une tranche de bacon fumé autour.
-
Frottez chaque paquet à l’extérieur avec une noix de beurre et roulez-le fermement dans du film alimentaire. Tournez les extrémités pour les fermer.
-
Répétez l’opération pour que chaque paquet soit en deux couches de papier d’aluminium .
-
Faites pocher les sachets dans de l’eau chaude (mais pas bouillante) pendant 20 minutes.
-
Retirez-les du papier d’aluminium et faites-les revenir brièvement dans du beurre salé pour bien les colorer.
Servir:
Coupé en tranches ou servi individuellement, délicieux avec des légumes d’hiver ou de la purée de pommes de terre.
