Ce plat réunit les saveurs intenses et robustes du gibier avec l’onctuosité raffinée d’un risotto. L’épaule de sanglier est d’abord fumée sur le BBQ pour un goût profond et authentique, puis laquée d’une délicieuse marinade aigre-douce. Le risotto au vin rouge complète le tableau : un plat qui s’accorde parfaitement avec les longues soirées et les amateurs de saveurs pures.
Avec cette préparation, vous faites ressortir le meilleur de la viande de gibier, tandis que la simplicité du risotto offre un bel équilibre. Il s’agit d’un plat réconfortant avec une touche gastronomique, idéal pour ceux qui aiment la très bonne cuisine.
Fournitures (cuisine et BBQ) :
• Brosse de cuisine
• Jauge de température à cœur
•Four
• Couteau de cuisine ou à fileter
• BBQ verrouillable
• Marmite avec couvercle
•Spatule
•Garde
• Plateau pour la « laque »
• Bois ou charbon de bois pour la fumée, par exemple le bois de pommier
Ingrédients (4 personnes) :
Pour l’épaule de sanglier :
• 1 épaule de sanglier
Pour la « laque » :
• 30 g de moutarde Zaanse
• 50 ml de miel (environ 60 g)
• 50 ml de sauce aux huîtres
• 15 g de sucre noir en poudre
Pour le risotto :
• 900 ml de stock de gibier
• 1 oignon, haché
• 60 g de beurre salé
• 100 ml de vin rouge de bonne qualité
• 300 g de riz à risotto
• 75 g de Parmigiano Reggiano (en un seul morceau)
Préparation
L’épaule du sanglier :
1. Assurez-vous que votre barbecue fume et préchauffez le four à 200°C.
2. Retirez les membranes de l’épaule.
3. Placez l’épaule dans le BBQ :
• Chaleur indirecte : Fumer l’épaule pendant 20 minutes.
• Chaleur directe : Fumez l’épaule pendant 10 minutes.
4. Retirez l’épaule du BBQ et badigeonnez-la de « laque » (bien mélanger).
5. Insérez la jauge de température centrale dans la partie la plus épaisse de l’épaulement.
6. Poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce qu’elle atteigne la température à cœur de 62 °C (environ 20 minutes).
Alternatif: Avez-vous un grand BBQ ? Laisser l’épaule continuer à y cuire sans fumée supplémentaire, à 150°C.
Le risotto :
1. Faites revenir l’oignon dans le beurre.
2. Ajouter le vin et le bouillon de gibier et porter à ébullition.
3. Ajouter le riz à risotto.
4. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes .
• Astuce : Il est permis de remuer, mais ce n’est pas nécessaire. La vapeur assure une cuisson uniforme.
5. Coupez le fromage en petits morceaux.
6. Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez-y le fromage pour que le risotto devienne lisse.
7. Assaisonnez de sel et de poivre.
Conseil supplémentaire : Coupez la viande de l’épaule en petits morceaux et ajoutez-la au risotto à l’étape 3 pour plus de saveur.
Verhuellstraat 37
6821 DL
Arnhem
Pays-Bas
Jours ouvrables : du mercredi au dimanche
06-51494910
buitenhuis@dejagendekok.nl
www.dejagendekok.nl
