Ce plat rustique a un arrière-plan particulier. Selon la tradition, l’escalope – et donc le cordon bleu – était à l’origine une imitation d’un plat impérial. L’empereur d’Autriche, aussi riche soit-il, servait à ses invités de la viande recouverte de feuilles d’or. Les moins chanceux essayaient d’imiter cela en panant leur viande avec de la chapelure, lui donnant un aspect doré. Une autre version de l’histoire prétend que l’escalope est originaire d’Italie et a ensuite été adoptée par les Autrichiens. Que ce soit vrai reste un mystère, mais c’est une belle histoire à partager.
Pour combien de personnes ?
Un steak ou un bolt steak de 400 à 500 grammes suffit pour deux personnes.
Temps de cuisson total
50 minutes de film
Ravitaillement
•Planche à découper
•Couteau de cuisine
•Casserole
• Pince à viande
•Film étirable
• Trois plaques plates
Ingrédients (pour quatre personnes)
• 400-500 g de rôti ou de bifteck (de préférence de la fesse épaisse)
• 150 g de roquefort
• 90 g de coppa émincée
• 150 g de farine
• 150 g de chapelure
• 2 œufs
• 200 g de beurre ou de saindoux
• Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Coupez le morceau de steak ou de boulon en deux horizontalement.
3. Coupez ensuite les deux morceaux aux trois quarts, afin qu’ils puissent être dépliés.
4. Placez la viande entre du film alimentaire et aplatissez-la avec une casserole sur environ 1 cm d’épaisseur.
5. Retirez la viande du papier d’aluminium, dépliez-la et remplissez-la de roquefort et de coppa.
6. Préparez trois assiettes plates : une avec de la farine, une avec de la chapelure et une avec des œufs battus.
7. Assaisonnez la viande de sel et de poivre. Un supplément de poivre est certainement autorisé.
8. Passez les cordons bleus d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, de manière à ce qu’ils soient complètement recouverts.
9. Faites chauffer le beurre ou le saindoux dans une casserole.
10. Une fois que le beurre est doré ou que le saindoux commence à frémir, faites revenir soigneusement les cordons bleus pendant une minute de chaque côté.
11. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 160°C pendant 25 minutes.
Pourboire: Utilisez le reste de beurre ou de saindoux pour faire frire les pommes de terre grelots jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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