Reelende et pétoncles à la sauce sésame
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TEMPS DE CUISSON TOTAL : 25
FOURNITURES DANS LA CUISINE / BBQ :
- Casserole
- Pince à viande
- Cuillère à soupe
- Bol
- Balance de cuisine
INGRÉDIENTS 4 PERSONNES :
- 800 grammes d’enroulement
- 16 coquilles Saint-Jacques propres
- Salicorne
- Sésame
- Poivre noir grossier
- Fleur de Sel (celui-ci donne un extra beau)
- Radis
- Huile d’olive ou de tournesol
- Huile de sésame
Sauce:
- 300 grammes de pâte de sésame
- 2 cuillères à soupe de grammes de miel
- 70 grammes d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à soupe de sel
PRÉPARATION :
- Coupez le radis en fines tranches
- Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche
- Mélangez les ingrédients de la sauce au sésame avec la cuillère dans le bol
LOMBES:
- Assurez-vous que votre BBQ est chaud.
- Lubrifiez la grille avec de l’huile légère (elle peut devenir chaude sans fumer)
- Saisir rapidement la longe des deux côtés
- Rôtir des deux côtés pendant environ 3 minutes de chaque côté
Il y a très peu d’humidité dans le gibier, il faut donc beaucoup plus de temps que les autres viandes pour que la température atteigne le cœur
- Mettez la longe de côté, enveloppée dans du papier d’aluminium pour qu’elle puisse reposer, puis poivrez et salez également la longe
PÉTONCLES:
Cela peut être fait en même temps que la longe
- Faites chauffer la poêle avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit chaude
- Faites frire vos pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deux côtés plats, en les retournant régulièrement pendant 3 minutes
- Saupoudrez-les ensuite de la Fleur de sel
Vous pouvez également couper ce plat en deux et en faire une entrée
