{"id":51461,"date":"2023-01-02T05:53:05","date_gmt":"2023-01-02T05:53:05","guid":{"rendered":"https:\/\/hunting.be\/les-saveurs-delicieuses-et-honnetes-du-gibier-et-du-vin\/"},"modified":"2025-11-13T10:18:56","modified_gmt":"2025-11-13T10:18:56","slug":"les-saveurs-delicieuses-et-honnetes-du-gibier-et-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hunting.be\/fr\/les-saveurs-delicieuses-et-honnetes-du-gibier-et-du-vin\/","title":{"rendered":"Les saveurs d\u00e9licieuses et honn\u00eates du gibier et du vin"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00a0\u00bbfull_width_background\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb column_margin=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction_tablet=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction_phone=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb row_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb row_border_radius_applies=\u00a0\u00bbbg\u00a0\u00bb overflow=\u00a0\u00bbvisible\u00a0\u00bb advanced_gradient_angle=\u00a0\u00bb0&Prime; overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3&Prime; gradient_direction=\u00a0\u00bbleft_to_right\u00a0\u00bb shape_divider_position=\u00a0\u00bbbottom\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb gradient_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb shape_type=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_tablet=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_phone=\u00a0\u00bbinherit\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb column_element_spacing=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1&Prime; background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1&Prime; column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_link_target=\u00a0\u00bb_self\u00a0\u00bb column_position=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb gradient_direction=\u00a0\u00bbleft_to_right\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3&Prime; width=\u00a0\u00bb1\/1&Prime; tablet_width_inherit=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb animation_type=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb border_type=\u00a0\u00bbsimple\u00a0\u00bb column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb][vc_column_text]<strong>Vin &amp; chasse : 2 passions, 1 enti\u00e8re<br \/><\/strong><br \/>Le monde gastronomique se caract\u00e9rise par une \u00e9volution constante de la<br \/>Des odeurs, des go\u00fbts, des textures et des techniques dans une recherche incessante de nouvelles dimensions<br \/>et des exp\u00e9riences gustatives. L\u2019origine des produits et comment ils sont fabriqu\u00e9s<br \/>sont plus importantes que jamais. Sous l\u2019impulsion du consommateur, le producteur doit<br \/>de faire le maximum pour \u00eatre de mani\u00e8re responsable et de pr\u00e9f\u00e9rence la plus \u00e9cologique possible.<br \/>produit. C\u2019est cette prise de conscience qui m\u2019a amen\u00e9e \u00e0 poursuivre 2 passions avec<br \/>ensemble. Cet article se veut donc un guide sur la fa\u00e7on d\u2019associer les plats de gibier<br \/>avec des vins classiques et moins ordinaires. Il peut donc \u00eatre une source d\u2019inspiration pour<br \/>amateurs de vin, chefs amateurs et (semi-)professionnels \u00e0 la recherche de nouveaut\u00e9s,<br \/>Des vins surprenants et des plats d\u2019accompagnement.     <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-46470 alignleft\" src=\"https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Afbeelding1-198x300.jpg\" alt=\"\" width=\"198\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Afbeelding1-198x300.jpg 198w, https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Afbeelding1-500x759.jpg 500w, https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/Afbeelding1.jpg 502w\" sizes=\"auto, (max-width: 198px) 100vw, 198px\" \/><\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">En tant que chasseur, je passe beaucoup de temps dans la nature et j\u2019ai la possibilit\u00e9 de pourvoir moi-m\u00eame \u00e0 une grande partie de notre consommation de viande. De cette fa\u00e7on, la boucle est compl\u00e8tement boucl\u00e9e, de la gestion du jeu \u00e0 la pr\u00e9paration du jeu \u00e9tir\u00e9. En tant que sommelier-conseil chez Vino Degusto, la passion pour le commerce du vin est \u00e9galement pr\u00e9sente. Chaque ann\u00e9e, les vignerons doivent mettre tout en \u0153uvre pour vinifier des vins de qualit\u00e9. Eux aussi sont \u00e0 la merci des conditions de la nature et de la fa\u00e7on dont leurs raisins s\u2019y \u00e9panouissent. Par co\u00efncidence, ces 2 th\u00e8mes peuvent \u00eatre tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s sur le plan culinaire. Il va sans dire qu\u2019il est difficile et extr\u00eamement fascinant d\u2019associer des plats de gibier avec des vins assortis, surtout lorsque vous pouvez ramener de beaux souvenirs de chasse pendant le repas    <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Regarder, analyser et go\u00fbter<\/strong><\/p>\n<p>Les outils sur lesquels on peut toujours s\u2019appuyer se trouvent principalement dans le classique<br \/>cuisine et monde du vin qui ont gagn\u00e9 leurs galons depuis des d\u00e9cennies. Utilisation et<br \/>combinaisons de r\u00e9gions sp\u00e9cifiques qui d\u00e9bordent d\u2019individualit\u00e9 et d\u2019identit\u00e9<br \/>continuer \u00e0 le faire, bien qu\u2019il soit au moins aussi int\u00e9ressant de d\u00e9placer l\u2019attention dans le temps et aussi<br \/>pour regarder au-del\u00e0 des horizons. La d\u00e9gustation et l\u2019analyse sont les concepts cl\u00e9s \u00e0 atteindre<br \/>de nouvelles perspectives et de sortir des sentiers battus.<br \/>Ce n\u2019est pas diff\u00e9rent dans la combinaison entre le gibier et le vin, bien qu\u2019il faille y pr\u00eater attention<br \/>Ce jeu est encore une exception dans leur alimentation pour beaucoup de gens. Il<br \/>est principalement consomm\u00e9 dans les restaurants et pendant les vacances. \u00c0 juste titre, ils veulent<br \/>peut donc profiter pleinement d\u2019un beau repas et d\u2019une bonne qualit\u00e9 \u00e0 tr\u00e8s bonne<br \/>bon verre de vin.    <\/p>\n<p>Bien qu\u2019il existe diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de gibier tout au long de l\u2019ann\u00e9e, la p\u00e9riode la plus connue s\u2019\u00e9tend d\u2019octobre \u00e0 janvier. C\u2019est aussi la p\u00e9riode o\u00f9 vous pouvez obtenir de nombreux autres produits fantastiques qui se marient tr\u00e8s bien avec la viande d\u2019animaux sauvages. Pensez \u00e0 la truffe d\u2019hiver et \u00e0 divers champignons sauvages, mais aussi aux l\u00e9gumes-racines riches et aux l\u00e9gumes tels que la chicor\u00e9e, les navets et les choux de Bruxelles. \u00c0 quelques exceptions pr\u00e8s, cela se traduit par des plats raffin\u00e9s et riches qui sont extr\u00eamement nutritifs. Bien s\u00fbr, il est impossible de proposer le bon vin pour chaque esp\u00e8ce de gibier car il existe plusieurs facteurs qui peuvent influencer cela. Pensez \u00e0 des choses comme :     <\/p>\n<ul>\n<li>La m\u00e9thode de pr\u00e9paration<\/li>\n<li>Les garnitures utilis\u00e9es<\/li>\n<li>L\u2019intensit\u00e9 et le profil de saveur de la sauce<\/li>\n<li>L\u2019intensit\u00e9 de la viande<\/li>\n<li>Le nombre de plats de votre menu<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Choisir, ce n\u2019est certainement pas perdre<\/u><\/p>\n<p>Cependant, il est possible de fournir certains outils qui peuvent vous aider \u00e0 faire un choix cibl\u00e9 et d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 lorsque vous allez manger des plats avec du gibier ou les pr\u00e9parer vous-m\u00eame.<\/p>\n<p>Nous en \u00e9num\u00e9rons quelques-uns pour vous :<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>1. Faites votre choix dans un segment de vin sup\u00e9rieur \u00e0 celui des vins d\u2019entr\u00e9e de gamme.<\/u><\/p>\n<p>Les plats de gibier sont plus raffin\u00e9s et d\u00e9licats par rapport aux plats de tous les jours. Parce qu\u2019ils sont plus rares, ils sont souvent aussi un peu plus appr\u00e9ci\u00e9s en termes de qualit\u00e9 et sont parfois m\u00eame \u00e9tiquet\u00e9s comme un mets d\u00e9licat. L\u2019assortiment de vins d\u2019un vigneron est compos\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re. Plus on monte dans la gamme, plus les vins deviennent raffin\u00e9s et \u00ab sp\u00e9ciaux \u00bb. La disponibilit\u00e9 diminue \u00e9galement \u00e0 mesure que vous montez dans la pyramide, mais bien s\u00fbr, la qualit\u00e9 augmente.    <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>2. Les vins fruit\u00e9s aux ar\u00f4mes primaires passent (compl\u00e8tement) sous<\/u><\/p>\n<p>Les vins qui sont principalement destin\u00e9s \u00e0 une consommation rapide auront g\u00e9n\u00e9ralement une structure simple. Ils s\u2019adressent principalement aux ar\u00f4mes primaires de fruits qui ne sont ni vari\u00e9s ni complexes. Les tanins sont souples, bien qu\u2019il soit possible qu\u2019ils soient un peu anguleux, en fonction de la qualit\u00e9 du vin. En combinaison avec des plats de gibier, les types de vin simples manquent g\u00e9n\u00e9ralement de profondeur et n\u2019ont pas non plus la puissance n\u00e9cessaire pour rester debout avec des plats de gibier.   <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>3. Soyez pr\u00eat \u00e0 magasiner dans une fourchette de prix plus \u00e9lev\u00e9e<\/u><\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u><\/u>Comme mentionn\u00e9, un repas avec du gibier est plut\u00f4t exceptionnel et souvent plus cher que des produits courants tels que le poulet, le porc et le b\u0153uf. Dans le prolongement du point 1, il est bien s\u00fbr vrai que le prix augmente \u00e9galement \u00e0 mesure que la qualit\u00e9 du vin augmente. Offrez-vous le plaisir de boire un vin de grande qualit\u00e9 avec un bon repas avec du gibier. Par cons\u00e9quent, laissez la qualit\u00e9 primer sur la quantit\u00e9.<br \/>Vous n\u2019avez pas de limites ou vous voulez vraiment mettre en valeur des vins de premier ordre ?   <\/p>\n<p>Choisissez quelques joyaux fran\u00e7ais, de nombreux plats de gibier ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 con\u00e7us dans la cuisine classique fran\u00e7aise. Pensez \u00e0 un beau Margaux, \u00e0 un C\u00f4te R\u00f4tie parfaitement \u00e9quilibr\u00e9 ou \u00e0 un vieux pinot noir de Bourgogne. <\/p>\n<p>En Italie, nous parlons de Barollo, dans un style ancien ou nouveau, d\u2019Amarone (riserva) ou de Brunello di Montalcino, bien que l\u2019Espagne ne soit certainement pas inf\u00e9rieure \u00e0 certaines maisons fantastiques du Priorat, de la Rioja ou de la Ribera del Duero.<\/p>\n<p><u>4. Le gibier pr\u00e9f\u00e8re le vin rouge la plupart du temps, bien que le blanc soit \u00e9galement possible dans certains cas.<\/u><\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u><br \/><\/u>Que la combinaison entre le vin et le plat d\u00e9pende en premier lieu de la couleur de la viande. Le gibier a g\u00e9n\u00e9ralement une structure de viande rouge, bien qu\u2019il y ait des exceptions \u00e0 cela. Pensez au gibier \u00e0 plumes comme le faisan et la perdrix, mais le lapin sauvage est \u00e9galement blanc dans la viande. Si vous servez un vol-au-vent de faisan ou un waterzooi, optez pour des vins blancs avec un vieillissement sous bois soign\u00e9. Un chardonnay s\u2019y pr\u00eate bien dans de nombreux cas.    <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>5. Pr\u00e9f\u00e9rez les ar\u00f4mes de fruits noirs aux ar\u00f4mes de fruits rouges<\/u><\/p>\n<p>Par cons\u00e9quent, recherchez des vins provenant de r\u00e9gions viticoles plus m\u00e9ridionales ou l\u00e9g\u00e8rement plus chaudes. Bien qu\u2019il y ait certainement des exceptions \u00e0 cela, ces vins seront souvent un peu plus chauds et plus ronds et auront une structure tannique plus souple. L\u2019ensemble du vin et du plat peut ainsi r\u00e9aliser une belle harmonie qui s\u00e9duit un large public.<br \/>Bien s\u00fbr, vous pouvez \u00e9galement opter pour des vins qui ont principalement des ar\u00f4mes de fraise, de cerise ou de framboise. Dans ce cas, assurez-vous qu\u2019ils sont un peu plus matures et assurez-vous de garder un \u0153il sur l\u2019\u00e9quilibre de l\u2019acidit\u00e9. Il ne doit pas \u00eatre trop prononc\u00e9 et doit se concentrer sur le soutien de l\u2019accent fruit\u00e9 du vin.    <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>6.De vin doit avoir une structure tannique soud\u00e9e<\/u><\/p>\n<p>Les plats fins appellent g\u00e9n\u00e9ralement des vins \u00e9l\u00e9gants et magnifiquement concentr\u00e9s. En combinaison avec le gibier, les tanins serr\u00e9s et fermes ne sont pas imm\u00e9diatement indiqu\u00e9s car la viande n\u2019a pas une structure de mastication ferme comme c\u2019est le cas pour le b\u0153uf, par exemple. La structure du fil est plut\u00f4t fine et fond rapidement lors de la mastication, de sorte que les tanins fermes ne seront pas suffisamment d\u00e9compos\u00e9s. Cela risque de faire courir le risque que le vin domine le plat et cr\u00e9e un d\u00e9s\u00e9quilibre.   <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>7. Le bois est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019acier inoxydable<\/u><\/p>\n<p>C\u2019est dr\u00f4le, on peut dire que cela fait que le jeu dans votre assiette se sent \u00e0 nouveau chez vous. Les animaux sauvages vivent tr\u00e8s souvent dans les zones bois\u00e9es. Bien s\u00fbr, ce n\u2019est pas l\u2019approche principale pour laquelle nous choisissons le bois, mais cela forme une belle mn\u00e9monique. Nous avons besoin de l\u2019\u00e9ducation au bois pour 2 choses importantes. D\u2019une part, il garantira que les tanins fermes de c\u00e9pages puissants tels que la Syrah, l\u2019Agiorgitiko et le Malbec deviennent plus souples et fusionn\u00e9s. De plus, le vieillissement sous bois garantit \u00e9galement que le vin aura un beau piquant. Cela d\u00e9pend bien s\u00fbr de la chauffe d\u2019une part et de l\u2019\u00e2ge de la barrique d\u2019autre part. Le type de bois et la taille du canon jouent \u00e9galement un r\u00f4le crucial. L\u2019influence des f\u00fbts neufs et fortement grill\u00e9s sera plus importante que celle des f\u00fbts de 2<sup>e<\/sup> ou 3<sup>e<\/sup> ann\u00e9e d\u2019un volume plus important.        <\/p>\n<p><u> <\/u><\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\"><u>8. Avant tout, choisissez quelque chose que vous savez go\u00fbter vous-m\u00eame<\/u><\/p>\n<p>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 des connaissances approfondies, vous pouvez certainement commencer \u00e0 les chercher vous-m\u00eame. Souvent, vous apprendrez \u00e9galement des choses au cours de cette recherche qui pourront vous \u00eatre utiles plus tard. Si vous n\u2019avez pas encore de connaissances approfondies, assurez-vous d\u2019\u00eatre guid\u00e9 par un professionnel. Donnez-lui un maximum d\u2019informations sur le plat que vous allez pr\u00e9parer, la sauce, comment vous allez la pr\u00e9parer, mais aussi qui sont vos invit\u00e9s et surtout, \u00e0 quel point vous voulez les g\u00e2ter. Ensemble, vous obtiendrez sans aucun doute un r\u00e9sultat appropri\u00e9 et le vin est un souci de moins pour une soir\u00e9e r\u00e9ussie !    <\/p>\n<p><u>Les suggestions de Somm<\/u><\/p>\n<p><u> <\/u><\/p>\n<p>J\u2019aimerais vous donner quelques suggestions qui ont \u00e9t\u00e9 test\u00e9es exp\u00e9rimentalement et approuv\u00e9es. Comme vous le remarquerez, il existe des combinaisons surprenantes et moins classiques. Cela vaut vraiment la peine de tester ou de s\u2019inspirer.  <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol>\n<li>\n<h5><em>Pigeon ramier au bimi et \u00e0 la racine de persil<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<table width=\"98%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong>Balla Geza Feteasc\u00e1 Neagr\u00e1<\/strong><\/p>\n<p><strong>Vignoble Balla Geza<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Roumanie<br \/>Transylvanie (Minis)<\/td>\n<td width=\"15%\">Minis DOC<\/td>\n<td width=\"15%\">Granite et roches s\u00e9dimentaires<\/td>\n<td width=\"15%\">Plusieurs mois dans de grands f\u00fbts de ch\u00eane<\/td>\n<td width=\"15%\">Feteasc\u00e1 Neagr\u00e1<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2019<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase visuelle :<br \/><\/u><\/strong>Vin rouge pourpre intense avec des bords violets. Le vin est clair et brillant et n\u2019a pas d\u2019\u00e9volution. <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase olfactive :<br \/><\/u><\/strong>Le premier nez est beau et plein d\u2019ar\u00f4mes dominants de fruits noirs m\u00fbrs, comme la m\u00fbre et la myrtille. Apr\u00e8s le roulage, les ar\u00f4mes deviennent plus intenses et on remarque \u00e9galement d\u2019\u00e9l\u00e9gantes notes de vanille et un joli piquant de laurier et de thym. Le nez est intense, tr\u00e8s pur et correct.  <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase gustative :<br \/><\/u><\/strong>L\u2019attaque est tr\u00e8s juteuse et gorg\u00e9e de fruits. L\u2019expression se poursuit \u00e9galement en milieu de bouche et donne un vin tr\u00e8s ample en bouche avec un bel \u00e9quilibre entre l\u2019acidit\u00e9, les ar\u00f4mes de fruits et les tanins magnifiquement fusionn\u00e9s. La finale est tr\u00e8s longue et traverse toutes les facettes olfactives. Un beau vin de Roumanie.   <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"99%\"><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<br \/><\/u><\/strong>Un vin \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre ph\u00e9nom\u00e9nal qui rel\u00e8ve le plat l\u00e0 o\u00f9 c\u2019est n\u00e9cessaire et en m\u00eame temps s\u2019harmonise \u00e0 merveille. La jutosit\u00e9 du vin accompagne avant tout la chair et apporte une subtile revalorisation de la racine de persil. Le caract\u00e8re ample en bouche donne au vin suffisamment de puissance pour r\u00e9sister \u00e0 merveille \u00e0 la sauce, o\u00f9 les champignons arrondissent les tanins de mani\u00e8re fantastique et le vin donne aux champignons une touche suppl\u00e9mentaire. Le bilan a \u00e9t\u00e9 unanime et extr\u00eamement positif.   <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li>\n<h5><em>Faisan &lsquo;Braban\u00e7onne&rsquo;<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<table width=\"98%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong>Ried Steinberg Privat<\/strong><\/p>\n<p><strong>Weingut Josef Fritz<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Autriche<br \/>Wagram<\/td>\n<td width=\"15%\">Qualit\u00e4tswein Ried Steinberger<\/td>\n<td width=\"15%\">Loess &amp; gr\u00e8s<\/td>\n<td width=\"15%\">Plusieurs mois sur des barriques de ch\u00eane<\/td>\n<td width=\"15%\">Roter Veltliner<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2019<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase visuelle :<br \/><\/u><\/strong>Vin blanc mod\u00e9r\u00e9ment intense, dor\u00e9, vif et brillant. Le vin ne montre aucune \u00e9volution. <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase olfactive :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Au nez, des ar\u00f4mes de groseille \u00e0 maquereau et une l\u00e9g\u00e8re touche de poivre blanc \u00e9mergent imm\u00e9diatement. Apr\u00e8s le roulage, on distingue une note de beurre lactique et des ar\u00f4mes de miel tr\u00e8s subtils. Le nez est vari\u00e9, intense, pur et correct. Il encourage le consommateur, pour ainsi dire, \u00e0 go\u00fbter.   <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase gustative :<br \/><\/u><\/strong>En bouche, on obtient une v\u00e9ritable explosion d\u2019ar\u00f4mes et de textures. L\u2019attaque est tr\u00e8s ferme et tr\u00e8s gourmande. La boisson du milieu est tr\u00e8s stratifi\u00e9e et soutenue par une acidit\u00e9 plus l\u00e9g\u00e8re. Le vin est parfaitement \u00e9quilibr\u00e9. Ce vin blanc a une longue finale avec un bon rapport entre l\u2019amertume et le sucr\u00e9. L\u2019expression du nez se confirme absolument en bouche.     <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Ce roter veltliner compl\u00e8te le plat d\u2019une mani\u00e8re tr\u00e8s appropri\u00e9e. Le marcottage que poss\u00e8de le vin garantit que l\u2019ensemble est assembl\u00e9 d\u2019une extr\u00eame finesse. L\u2019\u00e9pice du poivre et les acides fins se marient bien avec le piquant et cr\u00e9meux de la sauce. La finesse du milieu de bouche se marie tr\u00e8s bien avec l\u2019\u00e9l\u00e9gance du faisan o\u00f9 l\u2019arri\u00e8re-go\u00fbt du vin cr\u00e9e une finale ludique avec la chicor\u00e9e.   <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"3\">\n<li>\n<h5><em>Canard sauvage \u00e0 la citrouille, figues et noisettes<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<table width=\"98%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong>Costers del Priorat Petit Pissarres<\/strong><\/p>\n<p><strong>Costers Del Priorat<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Espagne<br \/>Priorat (Los Solanes)<\/td>\n<td width=\"15%\">DOQ (DOCa) Priorat<\/td>\n<td width=\"15%\">Llicorella (ardoise rouge et quartz)<\/td>\n<td width=\"15%\">Vinification s\u00e9par\u00e9e en f\u00fbts d\u2019acier inoxydable avec \u00e9levage en barriques et foudres de ch\u00eane (neuf et 2\u00e8me ann\u00e9e) pendant 6 mois<\/td>\n<td width=\"15%\">60&nbsp;% Garnacha<br \/>40&nbsp;% Carignan<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2019<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase visuelle :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Couleur rouge cerise intense avec des bords violets. Le vin est clair et n\u2019a aucune contamination. Il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9volution.  <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase olfactive :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Le nez est tr\u00e8s intense avec des ar\u00f4mes prononc\u00e9s de fruits rouges, notamment de cerises et de l\u00e9g\u00e8res notes florales de violette. Au second nez, de douces notes vanill\u00e9es et de cannelle viennent au premier plan pour finir par une belle touche poivr\u00e9e. Le nez est vari\u00e9 et pur.  <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase gustative :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>L\u2019attaque est tr\u00e8s puissante et emplit imm\u00e9diatement la bouche. Cette attaque se transforme progressivement en une bouche moyenne structur\u00e9e mais de grande qualit\u00e9, avec des tanins perceptibles et suffisamment de corps. Le fruit\u00e9 de ce vin se refl\u00e8te principalement dans l\u2019acidit\u00e9 qu\u2019il a en milieu de bouche et est donc bien structur\u00e9. La finale est \u00e9pic\u00e9e et tr\u00e8s longue.   <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"99%\">\n<p><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Une combinaison tr\u00e8s agr\u00e9able et agr\u00e9able avec le plat. D\u2019une part, l\u2019acidit\u00e9 assure un \u00e9quilibre parfait, tant dans le vin qu\u2019avec le plat, et d\u2019autre part, ce vin est tout sauf lourd. La structure tannique est d\u2019une telle qualit\u00e9 qu\u2019elle se combine tr\u00e8s bien avec tous les \u00e9l\u00e9ments de l\u2019assiette. Les saveurs de la citrouille garantissent que tout ce qui est arrondi et donc rapproche parfaitement l\u2019ensemble. La noisette torr\u00e9fi\u00e9e apporte le joli contraste.    <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"4\">\n<li>\n<h5><em>Grand veneur de chevreuil aux l\u00e9gumes d\u2019hiver et poire poch\u00e9e<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<table width=\"98%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong>Taurasi \u00ab&nbsp;Macchia dei Goti&nbsp;\u00bb<\/strong><\/p>\n<p><strong>Azienda Agricola Antonio Caggiano<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Italie<br \/>Campanie<\/td>\n<td width=\"15%\">DOCG Taurasi<\/td>\n<td width=\"15%\">Sol argilo-calcaire<\/td>\n<td width=\"15%\">12 mois en barriques, puis 6 autres mois en foudres<\/td>\n<td width=\"15%\">Aglianico<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2017<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase visuelle :<br \/><\/u><\/strong>Couleur rouge cerise tr\u00e8s intens\u00e9ment concentr\u00e9e avec des bords violets. Le vin est beau et n\u2019a pas d\u2019\u00e9volution notable. <\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase olfactive :<br \/><\/u><\/strong>Le vin est un peu ferm\u00e9 au premier nez et pr\u00e9sente principalement des notes animales et de cuir. Apr\u00e8s l\u2019a\u00e9ration viennent des ar\u00f4mes de beaux fruits noirs m\u00fbrs, de vanille, de cassis et d\u2019\u00e9pices de garrigue. Le nez est intense et poss\u00e8de une belle complexit\u00e9 qui donne envie d\u2019en redemander.  <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\"><strong><u>Phase gustative :<br \/><\/u><\/strong>En raison du nez ferm\u00e9, nous laissons d\u2019abord le vin s\u2019a\u00e9rer avant de d\u00e9guster. La premi\u00e8re attaque est pleine de fruits noirs et tr\u00e8s juteuse. Le fruit est joliment assist\u00e9 par une acidit\u00e9 \u00e9l\u00e9gante. Le milieu de bouche est tr\u00e8s aromatique avec des tanins bien entrelac\u00e9s qui apportent une belle texture. La finale est merveilleusement \u00e9pic\u00e9e et tr\u00e8s longue avec tous les ar\u00f4mes une fois de plus. Un beau vin qui ne cesse de venir.     <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"99%\">\n<p><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Un vin qui rend justice au plat. Une viande rouge juteuse avec des tanins magnifiquement fondus, une belle acidit\u00e9 pour briser les \u00e9l\u00e9ments plus sucr\u00e9s et cr\u00e9meux du plat et une d\u00e9licieuse explosion de fruits pleine de puissance \u00e9l\u00e9gante offrent une tr\u00e8s belle interaction avec les choux de Bruxelles et la chicor\u00e9e caram\u00e9lis\u00e9e. Un accord o\u00f9 toutes les saveurs conservent leur individualit\u00e9 et pourtant s\u2019int\u00e8grent tr\u00e8s bien les unes dans les autres. D\u00e9j\u00e0 top, mais en 2 ans plus que probablement ph\u00e9nom\u00e9nal.   <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"5\">\n<li>\n<h5><em>Sanglier aux notes de topinambour, betterave et orange<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<table width=\"98%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong>Gaia Domaine Rouge<\/strong><\/p>\n<p><strong>Domaine Gaia<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Gr\u00e8ce<br \/>P\u00e9loponn\u00e8se<\/td>\n<td width=\"15%\">AOP N\u00e9m\u00e9e<\/td>\n<td width=\"15%\">Argile et chaux<\/td>\n<td width=\"15%\">12 mois en barriques de ch\u00eane<\/td>\n<td width=\"15%\">Agiorgitiko<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2017<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase visuelle :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Rouge rubis intense avec un bord l\u00e9g\u00e8rement aqueux. Le vin est clair et n\u2019a aucune contamination. Il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9volution.  <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase olfactive :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Le premier nez est domin\u00e9 par les fruits noirs tels que la myrtille et le cassis. Apr\u00e8s le roulage, d\u2019agr\u00e9ables ar\u00f4mes de vanille, mais certainement aussi de puissants ar\u00f4mes \u00e9pic\u00e9s de laurier, de poivre et d\u2019eucalyptus. Le nez est tr\u00e8s intense, vari\u00e9 et pur.  <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"100%\">\n<p><strong><u>Phase gustative :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>La premi\u00e8re attaque est tr\u00e8s expressive et gourmande. En milieu de bouche, les fruits noirs laissent place \u00e0 un piquant ph\u00e9nom\u00e9nal et \u00e0 une tr\u00e8s belle touche bois\u00e9e. Les tanins donnent un corps tr\u00e8s agr\u00e9able car ils sont bien fusionn\u00e9s. Ils sont joliment soulign\u00e9s par l\u2019acidit\u00e9 du vin. La finale est longue avec une finale \u00e9pic\u00e9e o\u00f9 le tout est rafra\u00eechi avec une belle touche menthol\u00e9e.    <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"99%\">\n<p><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Le fruit noir m\u00fbr qui est l\u00e9g\u00e8rement arrondi par la nourriture en bois donne une grande interaction avec le caract\u00e8re terreux de la racine de topinambour et de persil combin\u00e9 avec la profondeur et la douceur de la betterave. L\u2019acidit\u00e9 du vin offre un joli contraste. La structure \u00e9l\u00e9gante de la viande est joliment soutenue par le piquant du vin, ce qui garantit \u00e9galement que le vin r\u00e9siste sans effort \u00e0 l\u2019amertume de la sauce. Le fromage bleu offre un joli contraste en raison de sa teneur en sel.   <\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ol start=\"6\">\n<li>\n<h5><em>Civette de li\u00e8vre au foie gras<\/em><\/h5>\n<\/li>\n<\/ol>\n<table style=\"height: 686px;\" width=\"100%\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"99%\">\n<p><strong>Mar\u00eda Victoria<\/strong><\/p>\n<p><strong>Bodegas Verum<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td width=\"21%\">Argentine<br \/>Patagonie<\/td>\n<td width=\"15%\">Alto Valle del Rio Negro DOP<\/td>\n<td width=\"15%\">Argile<\/td>\n<td width=\"15%\">18 mois en barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais (50&nbsp;% de f\u00fbts de 1\u00e8re et 50&nbsp;% de f\u00fbts de 2\u00e8me ann\u00e9e)<\/td>\n<td width=\"15%\">Le Malbec<\/td>\n<td colspan=\"2\" width=\"14%\">2016<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"99%\"><strong><u>Phase visuelle :<br \/><\/u><\/strong>Vin rouge pourpre intense. Le vin est clair et brillant et ne montre aucune \u00e9volution. <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"99%\"><strong><u>Phase olfactive :<br \/><\/u><\/strong>Le premier nez est domin\u00e9 par le cassis, la m\u00fbre et le cassis. Apr\u00e8s avoir roul\u00e9, le nez devient un peu plus intense, un peu plus charnu et vous obtenez des accents plus \u00e9pic\u00e9s. Le nez est mod\u00e9r\u00e9ment intense, plut\u00f4t simple et peu \u00e9volu\u00e9.  <strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"7\" width=\"99%\">\n<p><strong><u>Phase gustative :<\/u><\/strong><\/p>\n<p>L\u2019attaque est onctueuse et fruit\u00e9e avec une certaine \u00e9l\u00e9gance. L\u2019acidit\u00e9 est dans le vin d\u2019une mani\u00e8re fine, de sorte qu\u2019elle est \u00e0 peine remarqu\u00e9e. Cependant, le milieu de bouche est bien \u00e9quilibr\u00e9 avec des tanins parfaitement int\u00e9gr\u00e9s. La finale est de longueur moyenne et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e.   <\/p>\n<p><strong><u> <\/u><\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td colspan=\"6\" rowspan=\"4\" width=\"99%\">\n<p><strong><u>Accords mets-vins&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Tr\u00e8s belle association avec le plat. La structure savoureuse et charnue de ce malbec charnu compl\u00e8te le plat l\u00e0 o\u00f9 il en a besoin, \u00e0 savoir la souplesse. Les acides et la puissance sont suffisamment contenus dans le plat. Les deux \u00e9l\u00e9ments sont \u00e9galement pr\u00e9sents dans le vin, mais d\u2019une mani\u00e8re subtile qui ne compl\u00e8te pas le plat, mais garantit que le vin peut rester droit. La jutosit\u00e9 et la souplesse rendent la structure de la viande des pattes de li\u00e8vre l\u00e9g\u00e8rement plus douce, ce qui vous donne un bel ensemble coh\u00e9rent qui, surtout, ne devient pas trop lourd. Une tr\u00e8s belle combinaison gastronomique.     <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Avec des salutations culinaires,<\/p>\n<p>Ponceuse Herbosch<br \/><em>&lsquo;Sommelier Conseil chez Vino Degusto&rsquo;<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vinodegusto.be\/\">https:\/\/vinodegusto.be\/<\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46475\" src=\"https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/download.png\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/download.png 225w, https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/download-150x150.png 150w, https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/download-100x100.png 100w, https:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/download-140x140.png 140w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=\u00a0\u00bbfull_width_background\u00a0\u00bb full_screen_row_position=\u00a0\u00bbmiddle\u00a0\u00bb column_margin=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction_tablet=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb column_direction_phone=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb scene_position=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb text_color=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb row_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb row_border_radius_applies=\u00a0\u00bbbg\u00a0\u00bb overflow=\u00a0\u00bbvisible\u00a0\u00bb advanced_gradient_angle=\u00a0\u00bb0&Prime; 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