Il ne faut surtout pas le faire imm\u00e9diatement apr\u00e8s la journ\u00e9e de chasse. Le laisser pendre (faizanding) pendant quelques jours, la t\u00eate en haut, dans un endroit frais am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la viande.[\/vc_column_text][divider line_type=\u00a0\u00bbNo Line\u00a0\u00bb custom_height=\u00a0\u00bb50″][tabbed_section style=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb spacing=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb tab_color=\u00a0\u00bbAccent-Color\u00a0\u00bb][tab icon_family=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbPropre nettoyage sauvage\u00a0\u00bb id=\u00a0\u00bb1582282515885-6″ tab_id=\u00a0\u00bb1582282515887-3″][vc_column_text]\n
Nous avons re\u00e7u les manuels ci-joints pour les esp\u00e8ces de gibier communes par l’interm\u00e9diaire d’un lecteur appr\u00e9ci\u00e9 de Hunting, des Pays-Bas :[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00a0\u00bb6560″ alignment=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbFade In\u00a0\u00bb img_link_target=\u00a0\u00bb_blank\u00a0\u00bb hover_animation=\u00a0\u00bbzoom-crop\u00a0\u00bb border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb box_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb image_loading=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width_mobile=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb img_link=\u00a0\u00bbhttps:\/\/hunting.be\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Eigen-Wild-Schoonmaken.pdf\u00a0\u00bb][vc_column_text]Merci \u00e0 Paul Bouwmeester pour les droits de publication.[\/vc_column_text][\/tab][tab icon_family=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbPr\u00e9paration du match des poilus\u00a0\u00bb id=\u00a0\u00bb1582282516020-8″ tab_id=\u00a0\u00bb1582282516021-7″][vc_column_text]\n
Avant de pr\u00e9parer le li\u00e8vre ou le lapin dans la cuisine, il faut les d\u00e9pouiller et les vider. Cette op\u00e9ration ne doit certainement pas \u00eatre effectu\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s le jour de la chasse. Le laisser pendre (faizanding) pendant quelques jours, la t\u00eate en l’air, dans un endroit frais am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la viande. <\/p>\n
Il est pr\u00e9f\u00e9rable de suspendre le Haarwild par les deux pattes arri\u00e8re vers le haut. Sur une paire de clous, espac\u00e9s d’environ 30 cm et en hauteur, afin que le travail puisse \u00eatre effectu\u00e9 \u00e0 hauteur des yeux.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00a0\u00bb6577″ alignment=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbFade In\u00a0\u00bb hover_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb box_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb image_loading=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width_mobile=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][vc_column_text]\n
On commence par les hindlings et on coupe la peau des pattes. Veillez \u00e0 ne pas couper les tendons, mais seulement la peau. Coupez ensuite la peau le long des pattes jusqu’au d\u00e9but du ventre. Tirez ensuite la peau vers le bas. Faites attention \u00e0 la queue, qui doit \u00eatre coup\u00e9e avec la peau. Continuez ensuite jusqu’\u00e0 la t\u00eate. Les oreilles peuvent \u00eatre coup\u00e9es \u00e0 cet endroit. Faites \u00e9galement attention aux yeux et \u00e0 la bouche. D\u00e9tachez doucement la peau et coupez-la si n\u00e9cessaire. Vous pouvez \u00e9galement couper toute la t\u00eate si vous n’en avez pas besoin pour la cuisine. <\/p>\n
Les pattes avant peuvent \u00eatre d\u00e9tach\u00e9es et coup\u00e9es pour \u00eatre enlev\u00e9es avec la peau.<\/p>\n
La vidange peut se faire facilement apr\u00e8s ouverture de la cavit\u00e9 abdominale. En option, vous pouvez conserver le foie, et le c\u0153ur si n\u00e9cessaire pour le manger ou le saucer. <\/p>\n
Apr\u00e8s la vidange, veillez \u00e0 retirer l’\u0153sophage et la trach\u00e9e si n\u00e9cessaire.[\/vc_column_text][image_with_animation image_url=\u00a0\u00bb6578″ alignment=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbFade In\u00a0\u00bb hover_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb box_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb image_loading=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width_mobile=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][\/tab][tab icon_family=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbPr\u00e9paration de la for\u00eat de plumes\u00a0\u00bb id=\u00a0\u00bb1582282516124-0″ tab_id=\u00a0\u00bb1582282516126-10″][vc_column_text]\n
Avant de cuisiner du gibier \u00e0 plumes comme la perdrix, le pigeon ou le canard, il faut le plumer et le vider. Cette op\u00e9ration ne doit certainement pas \u00eatre effectu\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s la journ\u00e9e de chasse. Le laisser pendre (faizanding) pendant quelques jours, la t\u00eate en haut, dans un endroit frais am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la viande. <\/p>\n
Il existe deux m\u00e9thodes :<\/p>\n
Si nous voulons seulement pr\u00e9parer la viande de poitrine (en particulier le canard et le pigeon) pour la cuisson, c’est assez facile.<\/p>\n
Il ne faut alors enlever que les plumes de la poitrine. Du haut jusqu’au cou, des c\u00f4t\u00e9s jusqu’aux ailes, du dos jusqu’au milieu du ventre. Surtout pour le pigeon, mais aussi pour le canard, il faut absolument enlever les poils en les br\u00fblant \u00e0 l’aide d’un br\u00fbleur \u00e0 gaz (culinaire). <\/p>\n
La viande est ensuite d\u00e9coup\u00e9e le long du sternum jusqu’au d\u00e9but des ailes. Dans le cas du canard en particulier, il convient de prendre \u00e9galement la peau, qui a une grande valeur culinaire. <\/p>\n
Pour la pr\u00e9paration, enlevez d’abord les ailes, au niveau de l’articulation. Retirez ensuite les plumes. Avec la perdrix, cela ne fonctionne que petit \u00e0 petit ou presque plume par plume. Avec le canard et le pigeon, cela peut vraiment \u00eatre fait avec des poign\u00e9es \u00e0 la fois. <\/p>\n
Apr\u00e8s le plumage, vous pouvez encore enlever les poils restants (surtout chez le pigeon et le canard) en les br\u00fblant \u00e0 l’aide d’un br\u00fbleur \u00e0 gaz (culinaire).<\/p>\n
Lorsque vous enlevez la t\u00eate, veillez \u00e0 ce qu’elle ne s’ouvre pas. Vous pouvez ensuite couper l’extr\u00e9mit\u00e9 de la queue (en outre, il y a une glande s\u00e9bac\u00e9e culinaire inint\u00e9ressante \u00e0 cet endroit). <\/p>\n
La vidange peut se faire facilement apr\u00e8s ouverture de la cavit\u00e9 abdominale. En option, vous pouvez conserver le foie, et le c\u0153ur si n\u00e9cessaire pour le manger ou le saucer.[\/vc_column_text][\/tab][tab icon_family=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb title=\u00a0\u00bbPr\u00e9paration du faisan\u00a0\u00bb id=\u00a0\u00bb1582282516213-3″ tab_id=\u00a0\u00bb1582282516214-5″][vc_column_text]\n
Avant de pr\u00e9parer le faisan dans la cuisine, il faut le plumer et le vider. Cette op\u00e9ration ne doit certainement pas \u00eatre effectu\u00e9e imm\u00e9diatement apr\u00e8s la journ\u00e9e de chasse. Le fait de le laisser pendre (faizanding) pendant quelques jours, la t\u00eate en haut, dans un endroit frais am\u00e9liore la qualit\u00e9 de la viande. <\/p>\n
Pour la pr\u00e9paration, retirez d’abord les ailes (au niveau de l’articulation) et arrachez les plumes de la queue. Pour la t\u00eate, veillez \u00e0 ce que le jabot ne s’ouvre pas lorsque vous l’enlevez. <\/p>\n
Apr\u00e8s l’\u00e9pilation ou le d\u00e9pouillement, vous pouvez couper l’extr\u00e9mit\u00e9 de la queue (pour d’autres, il y a une glande s\u00e9bac\u00e9e culinairement inint\u00e9ressante).<\/p>\n
La vidange peut se faire facilement apr\u00e8s ouverture de la cavit\u00e9 abdominale. En option, vous pouvez conserver le foie, et le c\u0153ur si n\u00e9cessaire pour le manger ou le saucer. <\/p>\n
Pour le faisan, il est important d’enlever correctement les tendons des pattes. Si l’on se contente de couper toute la patte, les tendons restent dans la fesse, ce qui est g\u00eanant pour ce savoureux morceau de viande de gibier.[\/vc_column_text][vc_video link=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=2QOs1ukzF2w\u00a0\u00bb][vc_column_text]On peut les enlever en faisant une incision ronde au niveau de l’articulation et en tirant ensuite la jambe, avec les tendons.
\nLes tendons sont au-dessus et au-dessous, de sorte que l’on peut lib\u00e9rer toute l’articulation le long des c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n
C’est la m\u00e9thode la plus simple, tout comme pour la perdrix, le canard ou le pigeon.<\/p>\n
Cependant, alors que cela est tr\u00e8s facile avec le pigeon et le canard, le plumage d’un faisan n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas aussi facile. M\u00eame si vous arrachez de petites quantit\u00e9s de plumes (surtout sur le ventre, quelques unes seulement), il arrive tr\u00e8s souvent que des parties de la peau se d\u00e9tachent \u00e9galement. <\/p>\n
Apr\u00e8s l’\u00e9pilation, vous pouvez encore \u00e9liminer les poils restants en les br\u00fblant \u00e0 l’aide d’un br\u00fbleur \u00e0 gaz (culinaire).<\/p>\n
Une autre solution consiste \u00e0 d\u00e9pouiller compl\u00e8tement le faisan. Cela n’a pratiquement aucun impact culinaire, car le faisan a tr\u00e8s peu de graisse sous la peau. <\/p>\n
La technique est similaire \u00e0 celle du lapin. On commence au niveau du sternum o\u00f9 la peau est l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9coll\u00e9e de la structure osseuse, puis on enl\u00e8ve toute la peau. <\/p>\n
Pour r\u00e9duire la d\u00e9shydratation, du lard et de la ficelle peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans la cuisine.[\/vc_column_text][vc_video link=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=eqbMbYlVOsw\u00a0\u00bb][vc_column_text]Avec l’aimable autorisation de Foodtube.co.uk[\/vc_column_text][\/tab][\/tabbed_section][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_link_target=\u00a0\u00bb_self\u00a0\u00bb column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/3″ tablet_width_inherit=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb tablet_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb phone_text_alignment=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″ column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_align=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00a0\u00bbno-extra-padding\u00a0\u00bb column_padding_position=\u00a0\u00bball\u00a0\u00bb background_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00a0\u00bb1″ column_shadow=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_radius=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_link_target=\u00a0\u00bb_self\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb overlay_strength=\u00a0\u00bb0.3″ column_border_width=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb column_border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb bg_image_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb]
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